120 min
Barszcz de una Cocina Campesina Polaca
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Una sopa tradicional polaca de remolacha y caldo de huesos con verduras aromáticas y hongos secos. Este caldo de color rojo intenso, profundamente sabroso, se construye sobre un caldo cocido lentamente e infusionado con hongos terrosos, verduras frescas y especias reconfortantes. Terminado con un toque de zumo de limón brillante, es un clásico rústico y nutritivo servido caliente como plato principal.
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Ingredientes
5 Remolachas grandes o pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
1 libra Huesos de ternera o res con carne
1 Zanahoria mediana, recortada y pelada
1 Chirivía mediana, recortada y pelada
1 Cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
1 Puerro (partes blancas y verdes), recortado, cortado por la mitad a lo largo y enjuagado
¼ Apio nabo, pelado, o tallo de apio largo
3 Hongos secos o porcini
10 Dientes de ajo, pelados y dejados enteros
1 Hoja de laurel
1 pizca Mejorana seca
6 Granos de pimienta (opcional)
12 tazas Agua
2 cucharadas Zumo de limón fresco
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra molida fresca
½ taza Crema agria o yogur estilo griego simple (opcional)
Instrucciones
Coloca los huesos de res o ternera con carne en una olla grande y cúbrelos con aproximadamente 12 tazas de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, espumando cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante los primeros minutos.
Una vez que el caldo esté claro, reduce el fuego a bajo. Añade la cebolla partida por la mitad, zanahoria, chirivía, puerro, apio nabo o tallo de apio, hongos secos, dientes de ajo enteros, hoja de laurel, granos de pimienta si los usas, y una pizca grande de mejorana.
Cocina a fuego lento, sin tapar o parcialmente tapado, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas hasta que el caldo esté profundamente sabroso y las verduras se hayan ablandado. Desespuma la superficie ocasionalmente si es necesario.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los huesos, verduras y aromáticos. Devuelve el caldo clarificado al fuego.
Añade las remolachas peladas y partidas por la mitad al caldo colado. Lleva a ebullición suave y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas y el caldo haya adquirido un color rojo profundo y rico.
Incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el sazón con sal, pimienta negra recién molida, y una pizca más de mejorana si lo deseas.
Sirve la sopa en tazones con un cucharón. Si lo deseas, cubre cada porción con una cucharada de crema agria o yogur griego, que se mezclará hermosamente en el caldo carmesí.
