Serves 6
450 min
Pulut Hitam (Budín de Arroz Negro con Leche de Coco)
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Un postre sedoso del sudeste asiático hecho con arroz negro glutinoso cocido hasta estar tierno en una salsa dulce de leche de coco. El arroz desarrolla un profundo tono púrpura y textura cremosa cuando se cocina con leche de coco entera y azúcar, creando un postre indulgente pero naturalmente vegano. Sirva caliente o frío para un final satisfactorio de cualquier comida.
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Ingredientes
1 taza de arroz glutinoso negro (arroz púrpura)
2/3 taza de azúcar granulada
1 1/2 tazas de leche de coco entera
1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
Enjuague el arroz glutinoso negro bajo agua fría corriente hasta que el agua salga casi clara, revolviendo suavemente para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que el budín se vuelva demasiado espeso y ayuda a que los granos se cuezan uniformemente.
Coloque el arroz enjuagado en una olla de fondo grueso o una olla a presión. Agregue suficiente agua para cubrir el arroz aproximadamente una pulgada.
Lleve el agua a hervir a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego bajo. Hierva a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del agua. Si usa una olla a presión, cocine a presión alta durante 25 minutos, luego permita que la presión se libere naturalmente.
Una vez que el arroz esté tierno, revuelva el azúcar y la sal hasta que se disuelvan completamente, combinando uniformemente en toda la mezcla de arroz.
Vierta la leche de coco lentamente mientras revuelve constantemente para mezclarla suavemente con la mezcla de arroz y evitar la formación de grumos.
Continúe cocinando a fuego bajo durante 10-15 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme en el fondo, hasta que el budín alcance una consistencia espesa y cremosa. El arroz debe estar muy suave y la mezcla debe tener una apariencia uniforme y brillante.
Retire del fuego y deje enfriar unos minutos. Divida equitativamente entre seis tazones y sirva caliente, o transfiera a un plato de servir, cubra y refrigere durante varias horas para servir frío.
