Serves 16
560 min
Costillas de Res a la Alemana en Olla de Cocción Lenta
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Costillas de res tiernas cocidas lentamente con chucrut, tomates y compota de manzana para un platillo reconfortante estilo alemán. La carne se despega del hueso después de horas de cocción suave, creando una salsa sabrosa y ligeramente dulce perfecta sobre fideos de huevo o puré de papas.
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Ingredientes
1 cebolla pequeña, pelada y rebanada
3 libras de costillas de res con hueso, corte inglés
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
1/3 taza de harina de trigo
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (15 onzas) de tomates picados, con su jugo
1 1/2 tazas de compota de manzana sin azúcar
1 cucharada de azúcar moreno oscuro compactado
1 frasco o paquete (15 a 16 onzas) de chucrut, escurrido
Instrucciones
Seque las costillas de res con toallas de papel. Condimente todos los lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
En un plato poco profundo, combine la harina de trigo con un poco más de sal y pimienta. Cubra ligeramente cada costilla con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, dore las costillas en todos los lados hasta que se forme una corteza dorada, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. No amonine las costillas. Transfiera las costillas doradas a un plato.
Coloque la cebolla rebanada en el fondo de una olla de cocción lenta. Acomode las costillas doradas sobre la cebolla.
En un tazón, bata la pasta de tomate, los tomates picados con su jugo, la compota de manzana sin azúcar y el azúcar moreno oscuro compactado hasta que esté bien mezclado.
Vierta la mezcla de tomate y manzana sobre las costillas. Esparza el chucrut escurrido sobre y alrededor de las costillas.
Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas, o hasta que la carne de res esté tierna al tenedor y la temperatura interna de la carne alcance 145°F. La carne debe despegarse del hueso fácilmente.
Transfiera las costillas cocidas a un plato de servir. Si lo desea, retire el exceso de grasa del líquido de cocción y vierta la salsa y el chucrut sobre las costillas. Sirva caliente.
