Serves 12
45 min
Tortitas de Calabacín
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Tortitas fritas crujientes hechas con calabacín rallado, unidas con huevo y almidón de papa, sazonadas con cebolla y ajo, servidas como plato principal. Estas tortitas doradas se sirven tradicionalmente con crema agria o compota de manzana.
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Ingredientes
2 libras de calabacín, sin puntas
1 cebolla amarilla mediana, pelada
2 huevos grandes
1/2 taza de almidón de papa
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal para freír
Instrucciones
Rallar el calabacín usando un rallador de caja o un procesador de alimentos con disco para rallar. Transferir el calabacín rallado a un colador de malla fina forrado con toallas de papel y dejar drenar durante 5 minutos. Envolver el calabacín en las toallas de papel y exprimir firmemente para remover el exceso de humedad.
Picar finamente la cebolla y el ajo. En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén bien combinados.
Añadir el calabacín escurrido, cebolla picada, ajo, almidón de papa, sal y pimienta negra al tazón con los huevos. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme y la mezcla se mantenga unida.
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y una pequeña porción de la mezcla chisporrotee inmediatamente al contacto.
En tandas para evitar aglomeración, dejar caer cucharadas redondeadas de la mezcla de calabacín en el aceite caliente y aplanar cada porción con el dorso de una espátula en una tortita de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Freír las tortitas durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes, luego voltear y cocinar el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que estén doradas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Transferir las tortitas cocinadas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Repetir con la mezcla restante.
Servir las tortitas calientes, solas o con acompañamientos deseados como crema agria, yogur griego o compota de manzana a un lado.
