Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 12
108 cal · 45 min
Tortitas de Calabacín
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Tortitas fritas crujientes hechas con calabacín rallado, unidas con huevo y almidón de papa, sazonadas con cebolla y ajo, servidas como plato principal. Estas tortitas doradas se sirven tradicionalmente con crema agria o compota de manzana.
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Ingredientes
2 libras de calabacín, sin puntas
1 cebolla amarilla mediana, pelada
2 huevos grandes
1/2 taza de almidón de papa
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal para freír
Instrucciones
Rallar el calabacín usando un rallador de caja o un procesador de alimentos con disco para rallar. Transferir el calabacín rallado a un colador de malla fina forrado con toallas de papel y dejar drenar durante 5 minutos. Envolver el calabacín en las toallas de papel y exprimir firmemente para remover el exceso de humedad.
Picar finamente la cebolla y el ajo. En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén bien combinados.
Añadir el calabacín escurrido, cebolla picada, ajo, almidón de papa, sal y pimienta negra al tazón con los huevos. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme y la mezcla se mantenga unida.
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y una pequeña porción de la mezcla chisporrotee inmediatamente al contacto.
En tandas para evitar aglomeración, dejar caer cucharadas redondeadas de la mezcla de calabacín en el aceite caliente y aplanar cada porción con el dorso de una espátula en una tortita de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Freír las tortitas durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes, luego voltear y cocinar el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que estén doradas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Transferir las tortitas cocinadas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Repetir con la mezcla restante.
Servir las tortitas calientes, solas o con acompañamientos deseados como crema agria, yogur griego o compota de manzana a un lado.
Comentarios
Todos los ingredientes se encuentran en cada cadena importante de Charlotte durante todo el año, sin necesidad de viajes especiales; la calabacín cuesta entre $1,50 y $2,50 por libra y el lote completo cuesta aproximadamente $8–$10, o alrededor de 65–85 centavos por porción. Los 45 minutos indicados son precisos—rallar y exprimir la calabacín, picar los aromáticos y freír en lotes lleva ese tiempo—aunque necesitarás trabajar con atención en la estufa para un dorado uniforme. Este es un acompañamiento sólido entre semana que se recalienta bien en un horno a 350°F y alimenta a una familia sin complicaciones, aunque no es un plato principal y las latkes se comen mejor frescas para mantener la textura crujiente.
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