35 min
Tofu y Verduras Asadas
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Un plato principal vibrante basado en plantas que presenta tofu extra firme cortado en cubos y asado hasta quedar dorado y crujiente junto a una variada mezcla de verduras de temporada que incluyen brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor y pastinacas. Todo se revuelve con aceite de oliva y se asa a fuego alto para desarrollar sabores dulces y caramelizados. Perfecto servido caliente en un tazón para la cena o almuerzo sustancioso.
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Ingredientes
1 paquete de tofu extra firme (aproximadamente 14 oz), escurrido y secado con palmaditas
1/2 cabeza mediana de brócoli, cortada en floretes de 1-1.5 pulgadas
1/2 libra de coles de Bruselas, cortadas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1/2 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes de 1-1.5 pulgadas
3 pastinacas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal marina y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Saca el tofu de su paquete y escúrrelo completamente. Seca el bloque de tofu con palmaditas usando toallas de papel, presionando suavemente para eliminar la mayor cantidad posible de humedad, lo que lo ayuda a dorarse hasta lograr una textura crujiente.
Corta el tofu seco en cubos de 1 pulgada y reserva.
Extiende aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja de horno grande. Agrega los cubos de tofu y agita y revuelve suavemente la bandeja para cubrirlos uniformemente con aceite. Coloca esta bandeja en la rejilla superior del horno si ambas bandejas no caben una al lado de la otra, o en cualquier lugar conveniente si tu horno tiene espacio para ambas. Comienza a asar el tofu ahora.
En una segunda bandeja de horno grande, combina el brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor y pastinacas preparadas. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y revuelve hasta que todas las verduras estén cubiertas uniformemente. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca esta bandeja en la rejilla inferior si es necesario para acomodar la bandeja de tofu arriba, o organiza según lo permita el espacio. Pon un temporizador por 30 minutos y asa.
Después de 30 minutos, verifica que las verduras estén cocidas. Las zanahorias y pastinacas pueden necesitar tiempo adicional. Retira cualquier verdura que esté tierna y caramelizada en los bordes. Usando pinzas o una espátula, voltea cuidadosamente cada cubo de tofu para exponer los lados sin cocinar.
Aumenta la temperatura del horno a 450°F (230°C) y devuelve ambas bandejas al horno. Asa de 10 a 15 minutos más, hasta que el tofu esté dorado y crujiente en todos los lados y las verduras restantes estén tiernas con bordes caramelizados.
Saca ambas bandejas del horno. Prueba el tofu y las verduras, y sazona con sal marina y pimienta negra molida fresca adicional según sea necesario. Sirve caliente como plato principal, dividiendo el tofu y las verduras asadas equitativamente entre cuatro platos o tazones.
