Serves 4
40 min
Pollo Caramelizado Vietnamita
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Un clásico vietnamita agridulce que presenta muslos de pollo tiernos cubiertos con una salsa de caramelo rica infusionada con salsa de pescado, jengibre fresco y chiles tailandeses. La interacción del azúcar de palma caramelizado, el umami de la salsa de pescado y el jengibre aromático y los chalotas crean un equilibrio de sabores inmejorable. Sirve sobre arroz al vapor para una comida auténtica.
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Ingredientes
8 onzas azúcar de palma marrón claro, picado grueso
⅔ taza salsa de pescado
2 chiles tailandeses, cortados a lo largo
¼ taza aceite vegetal
1½ libras muslos de pollo sin hueso, cortados en trozos del tamaño de un bocado
2 inch piece jengibre fresco, pelado y cortado en julianas
3 chalotas medianas, peladas y cortadas en anillos
cilantro fresco, para adornar
Instrucciones
En una sartén o cacerola mediana a grande, derrite el azúcar de palma picado grueso a fuego bajo, removiendo frecuentemente y desmenuzando las piezas conforme se licúa, aproximadamente 10 minutos. Alternativamente, puedes calentar el azúcar de palma en el microondas en una taza medidora o cuenco de vidrio resistente al calor durante 20 a 30 segundos hasta que se derrita completamente.
Una vez que el azúcar esté derretido y burbujeando, retira del fuego. Agrega gradualmente la salsa de pescado removiendo constantemente, teniendo cuidado ya que puede burbujear (enciende la campana de tu estufa si tienes una). Añade los chiles tailandeses cortados a la mezcla de caramelo y déjalo a un lado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a grande, una sartén de braseado ancha o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega el jengibre cortado en julianas y los chalotas cortados en anillos, cocinando durante aproximadamente 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse y marchitarse.
Añade los trozos de pollo a la sartén y vierte la salsa de caramelo preparada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Remueve ocasionalmente y cocina hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 10 a 12 minutos, alcanzando una temperatura interna de 165°F. Adorna con cilantro fresco y sirve sobre arroz al vapor.
