Serves 4
210 min
Costillas de Cerdo al Horno con Glaseado de Naranja y Jengibre
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Costillas de cerdo tiernas que se desprendan del hueso, asadas a fuego lento durante horas, luego cubiertas con un glaseado vibrante y pegajoso de naranja y jengibre enriquecido con salsa hoisin, mirin, sambal y yuzu. Las costillas salen del horno increíblemente tiernas, y un último asado bajo el gratinador carameliza el glaseado hasta obtener un acabado sabroso y dulce. Perfecto para una ocasión especial o una comida de fin de semana.
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Ingredientes
3 racks (about 4–6 lbs total) Costillas de cerdo al horno
Sal de ajo y pimienta negra recién molida
2 cucharadas Aceite de canola
¼ taza Cebolla roja, picada finamente
1 cucharada Ajo, picado finamente
1 cucharadita Jengibre, recién rallado (usando un rallador microplane)
¾ taza Salsa hoisin
1 cucharada Mirin
1 large Naranja, con cáscara rallada y exprimida
2 cucharadas Salsa de yuzu (o jugo de limón fresco como sustituto)
1 cucharada Sambal (pasta asiática de chile picante y ajo)
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 300°F.
2. Seca las costillas de cerdo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal de ajo y pimienta negra molida fresca.
3. Acomoda las costillas en una bandeja para asar grande, superponiéndolas un poco si es necesario. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Asa durante 3 a 6 horas, dependiendo de la cantidad y tus preferencias. Para 4 personas, las costillas deben estar tiernas después de 3 horas. Están listas cuando la carne se despega fácilmente del hueso; sabrás que están listas cuando levantes una costilla y la carne se caiga del hueso.
4. Mientras las costillas se asan, prepara el glaseado. Calienta una olla pequeña a fuego medio.
5. Agrega el aceite de canola a la olla. Una vez caliente, añade la cebolla roja picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 2 a 3 minutos.
6. Añade el ajo picado y el jengibre rallado fresco. Cocina juntos durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que aromáticos.
7. Incorpora la salsa hoisin, mirin, ralladura de naranja, jugo de naranja y sambal. Reduce el fuego a bajo y deja simmer, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado se espese y reduzca, aproximadamente 6 a 8 minutos. La mezcla debe volverse pegajosa y espesa, cubriendo el dorso de una cuchara.
8. Retira la olla del fuego. Incorpora la salsa yuzu (o jugo de limón). Prueba y ajusta el jengibre si deseas más picante.
9. Una vez que las costillas estén listas (carne cayendo del hueso), retíralas del horno y acomódalas en una sola capa en una o más bandejas para hornear.
10. Cubre generosamente las superficies superiores de las costillas con el glaseado de naranja y jengibre.
11. Configura tu horno a asar a fuego alto. Coloca las costillas bajo el asador hasta que el glaseado burbujee y comience a caramelizarse, 3 a 5 minutos. Vigila cuidadosamente para evitar quemar. Las costillas están listas cuando el glaseado es brillante y burbujeante.
