Serves 16
45 min
Pilaf de Pollo al Horno
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Un arroz aromático cocinado en un solo plato con muslos de pollo tiernos, especias cálidas, sultanas jugosas y piñones tostados. El arroz absorbe todos los sabores mientras todo se cocina junto en el horno, terminado con cilantro fresco para mayor frescura.
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Ingredientes
85g piñones
2 cdas aceite de oliva
1 cebolla roja cortada en gajos finos
1 cdta cúrcuma molida
8 muslos de pollo sin piel y sin hueso
350g arroz de grano largo
85g pasas sultanas
850ml caldo de pollo
un puñado de hojas de cilantro fresco, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador / gas 6). En una cazuela refractaria grande, tuesta los piñones a fuego medio en la cocina durante 2–3 minutos hasta que estén fragantes y dorados, revolviendo con frecuencia. Transfiere a un recipiente y deja reposar.
Añade el aceite de oliva a la misma cazuela y calienta a fuego medio. Agrega los gajos de cebolla roja y la cúrcuma, luego cocina durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
Coloca los muslos de pollo en la cazuela y cocina durante 3–4 minutos, girándolos para que se doren por todos lados de manera uniforme. Vierte el arroz y las pasas sultanas, revolviendo suavemente para combinar con el aceite y las especias.
Añade 700ml del caldo de pollo y lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente. Cubre la cazuela con una tapa bien ajustada y transfiere al horno precalentado.
Hornea durante 20 minutos, verificando a mitad del proceso. Si el arroz parece seco, añade los 150ml restantes de caldo. Continúa horneando hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido (aproximadamente 20–25 minutos en total).
Retira del horno y prueba, sazonando con sal y pimienta según sea necesario. Remueve para incorporar los piñones tostados, luego sirve espolvoreado con hojas de cilantro fresco.
