Filete de Res con Especias y Pimienta Negra
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Un elegante filete de res cubierto con una mezcla compleja de especias que incluye pimienta negra, semillas de cilantro, comino, mostaza, clavo, hinojo, cardamomo y canela. La carne se sella hasta dorar y se asa hasta alcanzar una cocción perfecta con un centro rosado tierno, luego se corta en rebanadas y se sirve caliente o a temperatura ambiente. Este plato de calidad restaurantera muestra especias aromáticas que complementan perfectamente la ternura del filete.
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Ingredientes
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
1/2 cucharadita de clavo de olor entero
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
4 vainas de cardamomo verde, machacadas
1 rama de canela (1 1/2 pulgadas), rota en pedazos
1 1/4 cucharaditas de sal marina gruesa o sal kosher
1 filete de res (2 libras), limpio y atado, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
Coloca los granos de pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de mostaza, clavo, semillas de hinojo, semillas de cardamomo (descartando las vainas verdes después de machacar) y pedazos de rama de canela en una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta revolviendo ocasionalmente durante 3 a 5 minutos hasta que las semillas de mostaza comiencen a saltar y liberen su aroma. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez frío, transfiere a un molino de especias y muele hasta obtener una mezcla fina. Mezcla con la sal.
Precalienta tu horno a 350°F, posicionando la rejilla en el medio.
Seca el filete de res con toallas de papel. Cubre generosamente todas las superficies, incluyendo los extremos, con la mezcla de especias, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta el aceite vegetal en la misma sartén a fuego alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente la carne especiada en la sartén caliente y sella por todos lados, volteando ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos en total hasta formar una corteza dorada.
Transfiere la carne sellada a una pequeña bandeja de hornear y coloca en el horno precalentado. Asa hasta que un termómetro instantáneo insertado diagonalmente 2 pulgadas en el centro de la carne registre 145°F para una cocción medio con un centro rosado cálido, lo cual tomará aproximadamente 25 a 30 minutos dependiendo del horno.
Retira la carne del horno y transfiere a una tabla de cortar. Deja reposar durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. La temperatura interna continuará subiendo ligeramente durante el reposo.
Retira y descarta la cuerda, luego corta la carne contra el grano en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
