Serves 4
30 min
Hamburguesas de Cerdo a la Barbacoa con Ensalada de Repollo
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Jugosas hamburguesas de cerdo a la parrilla, barnizadas con un glaseado de barbacoa especiado, cubiertas con una ensalada de repollo crujiente a base de vinagre y servidas en panecillos tostados. Esta hamburguesa americana clásica combina sabores ahumados y salados con una ensalada de repollo refrescante para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
1 pieza (1/2 libra) de repollo verde, sin corazón
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de leche
2 1/2 cucharadas de vinagre blanco, divididas
1/2 taza de zanahoria finamente rallada (aproximadamente 1 mediana)
1 cucharada de cebollino fresco en rodajas finas
1/2 taza de salsa barbacoa a base de tomate en botella
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 1/2 libras de cerdo molido
4 panecillos kaiser o blandos, divididos
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite para la rejilla de la parrilla
Instrucciones
Precalienta la parrilla para cocinar a fuego directo a fuego medio-alto (si usas carbón) o fuego medio (si usas gas). Deja que la parrilla alcance la temperatura adecuada.
Usando un cortador de hoja ajustable o una mandolina, corta en rodajas finas el repollo verde hasta obtener aproximadamente 2 tazas de repollo cortado. Déjalo a un lado.
En un tazón grande, bate juntos la mayonesa, la leche y 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco hasta que la mezcla quede suave y emulsionada. Agrega el repollo cortado, la zanahoria rallada y las cebolletas frescas. Mezcla todo junto hasta que quede bien cubierto. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Deja que la ensalada de repollo repose a temperatura ambiente mientras preparas las hamburguesas.
En un tazón pequeño, mezcla la salsa barbecue embotellada, el cayena, la 1 cucharada restante de vinagre de vino blanco y 1/4 cucharadita de sal. Revuelve hasta que quede bien mezclado. Reserva.
En otro tazón, mezcla la carne de cerdo molida, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de la mezcla de salsa barbecue. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine—no mezcles demasiado o las hamburguesas quedarán duras. Forma la mezcla en 4 croquetas, cada una con aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro.
Engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las croquetas de cerdo en la parrilla y cocina, tapada si usas una parrilla de gas, durante aproximadamente 3 minutos por lado, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 160°F. Durante el último minuto de cocción, cubre la parte superior de cada croqueta con 1 cucharada de la mezcla de salsa barbecue. Voltea y asa durante 30 segundos, luego cubre el otro lado con otra cucharada de salsa y asa durante 30 segundos más.
Cubre los lados cortados de los panecillos Kaiser con la mezcla de salsa barbecue restante. Si lo deseas, tuesta ligeramente los panecillos en la parrilla hasta que queden dorados.
Monta cada hamburguesa colocando una croqueta de cerdo a la parrilla en la mitad inferior de un panecillo, cubriendo con una porción generosa de la ensalada de repollo y cerrando con la mitad superior del panecillo. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
