Serves 4
20 min
Kadhi Gujarati
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Un curry tradicional a base de yogur agrio y sabroso de Gujarat infundido con especias aromáticas y un perfil de sabor dulce y agrio perfectamente equilibrado. Este plato cremoso y reconfortante cuenta con harina de garbanzos y especias enteras templadas, lo que lo convierte en un adorado plato secundario vegetariano que a menudo se acompaña con arroz o pan plano.
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Ingredientes
1½ tazas Yogur agrio
2 cucharadas Besan (harina de garbanzos)
3 tazas Agua
3 Chiles verdes finamente picados
½ cucharadita Pasta de jengibre
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
al gusto Sal
3 cucharaditas Azúcar
2 cucharaditas Ghee o aceite
½ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
6 Hojas de curry
1 Chile rojo seco
1 inch piece Rama de canela
a pinch Asafétida (hing)
4 Ramas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones
En un tazón grande, bate el yogur agrio y besan hasta que quede completamente suave y sin grumos. Agrega agua gradualmente mientras bates para crear una masa fina y uniforme. Revuelve los chiles verdes picados, pasta de jengibre, polvo de cúrcuma y sal para combinar completamente.
Vierte la mezcla de yogur en una cacerola de fondo pesado y colócala sobre fuego medio. Revuelve continuamente con un batidor o cuchara de madera para evitar que el yogur se corte y se separe. Llevar la mezcla a un hervor suave, revolviendo constantemente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el kadhi hierva lentamente. Revuelve el azúcar y prueba para ajustar la sal según sea necesario.
Mientras el kadhi se cuece a fuego lento, calienta el ghee o aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille. Agrega las semillas de mostaza y deja que crepiten y revienten. Agrega las semillas de comino, hojas de curry, chile rojo seco y rama de canela, revolviendo constantemente hasta que las especias huelen fragantes, aproximadamente 30-45 segundos.
Agrega la asafétida a las especias templadas, luego vierte inmediatamente toda la mezcla de temper en el kadhi hirviendo a fuego lento, revolviendo suavemente para combinar. Deja que el kadhi continúe hirviendo a fuego lento durante 5 minutos.
Retira del fuego y decora generosamente con ramas de cilantro fresco. Sirve caliente como acompañamiento de arroz o panes indios.
