Ensalada de Pasta Succotash de Verano
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Una ensalada de pasta fría, brillante y refrescante que celebra la abundancia de las verduras de verano. La pasta de moño tierno se mezcla con maíz dulce y guisantes, tomates cherry maduros y aceitunas negras saladas, todo unido con un aderezo simple de limón y aceite de oliva. Este plato es perfecto como acompañamiento para reuniones al aire libre o como plato principal ligero en días cálidos.
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Ingredientes
1/2 libra de pasta de moño cocida
1/2 taza de granos de maíz frescos o congelados, descongelados si usa congelados
1/2 taza de guisantes verdes frescos o congelados, descongelados si usa congelados
1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de aceitunas negras deshuesadas, en rodajas
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal
Instrucciones
En un tazón grande, agregue la pasta de moño cocida, los tomates cherry cortados por la mitad, los granos de maíz, los guisantes verdes, las aceitunas negras en rodajas y el queso parmesano rallado.
En un tazón pequeño, bata juntos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón recién exprimido y la sal hasta que estén bien combinados y emulsionados.
Vierta el aderezo preparado sobre la pasta y la mezcla de verduras, luego mezcle suavemente y completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo.
Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir, revolviendo suavemente antes de servir si la ensalada ha sido refrigerada.
