Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
349 cal · 30 min
Salsa de Berenjena y Tomate con Cuscús Israelí
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Un plato principal vibrante e inspirado en la cocina mediterránea que presenta berenjena picada tierna y tomates frescos guisados en una salsa fragante infusionada con cúrcuma, pimentón y copos de chile rojo, servido sobre cuscús israelí esponjoso. Este plato saludable a base de plantas está listo en solo 30 minutos.
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Ingredientes
1¾ tazas Caldo de verdura bajo en sodio
1 taza Cuscús israelí
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
3 cucharadas Aceite de oliva
1 Chalota mediana, finamente rebanada
½ cucharadita Cúrcuma molida
3 medium cloves Dientes de ajo, rallados o picados
1 Berenjena grande, picada
8 medium Tomates ciruela, descorazonados y picados toscamente
1 cucharadita Pimentón picante
1 cucharadita Copos de chile rojo seco
6 to 8 leaves Hojas de albahaca fresca, picadas
Instrucciones
En una cacerola, calienta el caldo de verduras hasta que hierva. Añade el cuscús israelí y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja que se cocine a fuego lento hasta que el cuscús esté tierno y el caldo se haya absorbido, aproximadamente 8–10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Apartado y mantén caliente.
Mientras se cocina el cuscús, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota rebanada y sofríe hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 2–3 minutos.
Revuelve la cúrcuma y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Añade la berenjena picada a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5–6 minutos hasta que comience a ablandarse y adquiera un color dorado claro.
Añade los tomates picados, pimentón picante y copos de chile seco. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina sin tapar durante aproximadamente 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya reducido ligeramente.
Sazona la salsa de berenjena y tomate con sal y pimienta al gusto. Revuelve la albahaca fresca picada justo antes de servir.
Divide el cuscús entre cuatro platos de servicio y cubre cada uno con la salsa de berenjena y tomate caliente. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Esta alternativa de pasta entre semana encuentra todos sus ingredientes en cualquier tienda de comestibles de Charlotte, aunque el temporizador de 30 minutos oculta la preparación de la berenjena: cortarla en cubos y salarla adecuadamente lleva 10 minutos por sí solo, más otros 5 a 8 minutos para cocinarla, empujando el tiempo real más cerca de 45 minutos en una noche ocupada. El plato cuesta aproximadamente $2.50 a $3.00 por porción dependiendo de la temporada de berenjena y la marca de aceite de oliva, lo cual es un valor sólido para cuatro personas en una sola parada. Se recalienta razonablemente bien y es apropiado para la cena en familia, aunque el toque de cúrcuma y chile lo hacen menos apto para niños quisquillosos que una marinara simple, así que conozca a su audiencia.
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