Serves 4
30 min
Salsa de Berenjena y Tomate con Cuscús Israelí
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Un plato principal vibrante e inspirado en la cocina mediterránea que presenta berenjena picada tierna y tomates frescos guisados en una salsa fragante infusionada con cúrcuma, pimentón y copos de chile rojo, servido sobre cuscús israelí esponjoso. Este plato saludable a base de plantas está listo en solo 30 minutos.
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Ingredientes
1¾ tazas Caldo de verdura bajo en sodio
1 taza Cuscús israelí
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
3 cucharadas Aceite de oliva
1 Chalota mediana, finamente rebanada
½ cucharadita Cúrcuma molida
3 medium cloves Dientes de ajo, rallados o picados
1 Berenjena grande, picada
8 medium Tomates ciruela, descorazonados y picados toscamente
1 cucharadita Pimentón picante
1 cucharadita Copos de chile rojo seco
6 to 8 leaves Hojas de albahaca fresca, picadas
Instrucciones
En una cacerola, calienta el caldo de verduras hasta que hierva. Añade el cuscús israelí y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja que se cocine a fuego lento hasta que el cuscús esté tierno y el caldo se haya absorbido, aproximadamente 8–10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Apartado y mantén caliente.
Mientras se cocina el cuscús, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota rebanada y sofríe hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 2–3 minutos.
Revuelve la cúrcuma y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Añade la berenjena picada a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5–6 minutos hasta que comience a ablandarse y adquiera un color dorado claro.
Añade los tomates picados, pimentón picante y copos de chile seco. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina sin tapar durante aproximadamente 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya reducido ligeramente.
Sazona la salsa de berenjena y tomate con sal y pimienta al gusto. Revuelve la albahaca fresca picada justo antes de servir.
Divide el cuscús entre cuatro platos de servicio y cubre cada uno con la salsa de berenjena y tomate caliente. Sirve inmediatamente.
