Instrucciones

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   En un tazón grande, bate juntos el polvo de caldo de pollo, la salsa de chile vietnamita, la miel, el aceite de cocina, los chalotes hechos puré, el vinagre de arroz y las hojas de limón kaffir finamente picadas hasta que estén bien combinados y suave. Divide la marinada por la mitad: reserva una mitad en un tazón pequeño para cepillar las alitas más tarde. Coloca la marinada restante en una bolsa de plástico resellable grande. Agrega las 24 alitas de pollo a la bolsa, ciérrala y masajea suavemente para cubrirlas uniformemente. Refrigera durante 30 minutos a 1 hora, girando la bolsa ocasionalmente para un marinado consistente.

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   Prepara tu parrilla organizando carbón caliente en un lado solamente, creando un fuego de dos zonas. Una vez que el carbón esté caliente y brillante, coloca las alitas de pollo marinadas en el lado más frío de la parrilla, lejos del calor directo. Cubre la parrilla y cocina durante 25 a 30 minutos, girando las alitas a mitad de camino para asegurar una cocción uniforme. Las alitas deben estar casi cocidas en este punto, con la temperatura interna alcanzando 165°F cuando se verifica con un termómetro de carne.

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   Una vez que las alitas estén casi cocidas, cepíllalas generosamente con la marinada reservada. Mueve las alitas directamente sobre las brasas calientes y asa durante 2 a 3 minutos por lado, observando cuidadosamente hasta que se desarrolle un ligero carbón y bordes caramelizados.

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   Transfiere las alitas terminadas a una fuente de servir. Adorna generosamente con hojas de cilantro fresco y cacahuetes tostados picados. Sirve caliente y disfruta.