35 min
Barras de Galletas de Avena con Canela y Tofé (Veganas y Sin Gluten)
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Estas barras de galletas masticables y tiernas combinan la calidez de la canela con el confort de la avena y la harina de almendra, coronadas con ricas pepitas de chocolate sin lácteos. Naturalmente veganas y sin gluten, se preparan rápidamente y se hornean en solo 20 minutos. Perfectas para servir en reuniones o disfrutar como postre cotidiano.
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Ingredientes
1 egg Huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua)
⅜ taza Aceite de coco virgen
¾ taza Azúcar de coco
1 cucharadita Extracto de vainilla
½ cucharadita Bicarbonato de sodio
½ cucharadita Sal marina de grano fino
1 cucharadita Canela molida
¾ taza Copos de avena sin gluten
¾ taza Harina de almendra
⅓ taza Pepitas de chocolate sin lácteos
Instrucciones
En un tazón pequeño o taza, mezcla las semillas de lino molidas y el agua para crear un huevo de lino. Revuelve bien y déjalo reposar durante 5 minutos para que se espese y desarrolle una consistencia gelatinosa.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Cubre un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, permitiendo que los bordes sobresalgan ligeramente para facilitar la extracción.
En un tazón grande para mezclar, bate el aceite de coco y el azúcar de coco con batidoras eléctricas o un batidor hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente cremosa.
Añade el huevo de lino espesado y el extracto de vainilla a la mezcla húmeda. Bate a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté completamente incorporado.
En el mismo tazón, añade el bicarbonato de sodio, la sal marina y la canela. Bate para combinar bien, desmenuzando cualquier grumo.
Incorpora la avena sin gluten enrollada, la harina de almendra y 1/4 taza de los chips de chocolate sin lácteos hasta que la masa se forme apenas. Reserva los chips de chocolate restantes para cubrir.
Transfiere la masa al molde preparado y distribúyela de manera uniforme hasta los bordes. Usa una espátula de offset o el dorso de una taza medidora para crear una superficie suave y nivelada.
Espolvorea los chips de chocolate reservados sobre la parte superior de la masa y presiónalos suavemente con el dorso de una cuchara o un rodillo de repostería.
Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que las barras estén doradas y los bordes muestren grietas ligeras. El centro debe estar fijo pero aún tierno.
Permite que el molde se enfríe en una rejilla durante 10 minutos. Con cuidado, levanta las barras del molde usando el borde excedente del papel pergamino y colócalas directamente en una rejilla de enfriamiento durante otros 10 a 15 minutos hasta que estén completamente frías.
Una vez completamente enfriadas y firmes, corta en 12 barras iguales con un cuchillo afilado. Las barras serán delicadas cuando estén calientes pero se endurecerán considerablemente a medida que se enfríen.
