Serves 1
95 min
Pollo Teriyaki Cocido al Vacío
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Un pollo teriyaki de calidad restaurante preparado con una sola porción usando cocción sous vide de precisión. La pechuga de pollo se infusiona delicadamente con jengibre fresco y un simple adobo de sal y azúcar, luego se sella al vacío y se cuece en un baño de agua controlado con precisión para obtener una ternura inmejorable. El resultado se termina con un glaseado teriyaki brillante y caramelizado, tostado al soplete hasta un color marrón caoba, creando un exterior crujiente que contrasta hermosamente con la carne interior perfectamente cocida y húmeda.
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Ingredientes
1 pechuga de pollo sin hueso y sin piel
1/2 cucharadita de jugo de jengibre fresco
1 cucharadita de azúcar sin refinar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar sin refinar
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de sake
Instrucciones
Seca la pechuga de pollo con papel absorbente para eliminar la humedad de la superficie. Frota el jugo de jengibre uniformemente sobre todos los lados del pollo. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, luego espolvorea esta mezcla de condimentos generosamente sobre ambos lados de la pechuga de pollo, cubriéndola uniformemente.
Coloca la pechuga de pollo condimentada en una bolsa de vacío. Sella la bolsa bien usando una máquina de vacío. Para mejor sabor, refrigera el pollo sellado durante toda la noche para permitir que los condimentos penetren la carne. Si el tiempo es limitado, puedes proceder directamente a la cocción.
Llena un baño de agua o un circulador de inmersión con agua y calienta a exactamente 165°F (60°C). Una vez que el agua alcance la temperatura, baja cuidadosamente la bolsa de pollo sellada al baño de agua. Cocina el pollo al vacío durante 1 hora y 30 minutos, asegurándote de que la bolsa permanezca completamente sumergida.
Una vez que se complete el tiempo de cocción, retira cuidadosamente la bolsa de pollo del baño de agua. Abre la bolsa y transfiere la pechuga de pollo a una toalla de papel. Seca completamente la superficie para eliminar el exceso de humedad y líquido de cocción.
En una cacerola pequeña, combina 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de sake. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición. Continúa hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese notablemente y se formen burbujas grandes y brillantes en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.
Coloca la pechuga de pollo seca en una superficie resistente al calor, como un plato de cerámica o una bandeja pequeña para horno. Pinta o vierte la mitad del glaseado teriyaki sobre la parte superior del pollo. Usando una antorcha de cocina, carameliza cuidadosamente la superficie glaseada, moviendo la llama en movimientos circulares hasta que el glaseado se oscurezca a un color marrón caoba profundo con ligero chamuscado. Si no tienes una antorcha de cocina, coloca el pollo en un plato apto para horno y posiciónalo directamente bajo un asador precalentado a fuego alto durante 2-3 minutos, observando cuidadosamente hasta que el glaseado se caramelize.
Corta la pechuga de pollo caramelizada en porciones uniformes y colócalas en un plato de servicio. Vierte el glaseado teriyaki restante sobre el pollo cortado y sirve inmediatamente mientras el glaseado aún esté caliente.
