Jambalaya Criollo
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Un plato criollo clásico en una olla que combina salchicha ahumada, cerdo encurtido y camarones con arroz en un caldo de tomate rico y especiado. Este jambalaya auténtico se cocina a fuego lento hasta que los sabores se mezclan maravillosamente, creando un plato principal abundante y aromático con capas de profundidad sabrosa del condimento de Luisiana.
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Ingredientes
1 cucharada Mantequilla sin sal
4 onzas Salchicha andouille o salchicha polaca ahumada, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
4 onzas Cerdo encurtido o jamón, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
1 Cebolla amarilla mediana, picada
1 manojo Cebolletas, picadas (partes blancas y verdes separadas)
1 Pimiento verde mediano, picado
20 onzas Tomates ciruela triturados enlatados
¼ taza Puré de tomate enlatado
2 Dientes de ajo, picados
1 Hoja de laurel
1 cucharadita Sal de mesa
½ cucharadita Pimienta negra molida
¼ cucharadita Pimienta de cayena molida
¼ cucharadita Hojas de tomillo seco
4 tazas Caldo de pollo
1 cucharada Salsa de pimienta de Luisiana
2 tazas Arroz blanco de grano largo, sin cocer
1 libra Camarones medianos crudos, pelados
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una cacerola pesada no reactiva de 6 cuartos o una olla holandesa a fuego medio-alto.
Añade la salchicha rebanada y el cerdo en escabeche o jamón en cubos a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que la grasa de las carnes se haya desprendido completamente.
Incorpora la cebolla amarilla picada, las partes blancas de los cebollines y el pimiento morrón picado.
Cocina las verduras durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Añade los tomates triturados, puré de tomate, ajo picado, hoja de laurel, sal, pimienta negra, pimienta de cayena y tomillo a la olla.
Cocina y revuelve la base de salsa durante aproximadamente 2 minutos para incorporar todos los sabores.
Vierte el caldo de pollo y la salsa picante de Luisiana, luego lleva la mezcla a hervir.
Reduce el fuego para mantener un hervor fuerte y continúa cocinando sin tapar durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca en una tercera parte. Retira cualquier espuma o coágulos que suban a la superficie conforme se formen.
Vuelve a llevar el líquido a hervir e incorpora el arroz sin cocinar.
Reduce el fuego a medio y cocina sin tapar durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté casi tierno pero aún ligeramente firme en el centro.
Añade los camarones pelados y cocina durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los camarones se vuelvan de color rosa brillante y el arroz esté completamente tierno. Evita cocinarlos demasiado.
Incorpora las partes verdes picadas de los cebollines. Sirve caliente desde una bandeja o plato hondo precalentado.
