Serves 6
45 min
Ensalada de Pepino y Maíz con Vinagreta de Miel y Albaricoque
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Una ensalada refrescante y vibrante que combina granos de maíz dulce y rodajas de pepino crujiente aderezadas con una vinagreta suave de miel y albaricoque. Las cebolletas frescas añaden un toque suave a cebolla a esta ensalada naturalmente sin gluten y sin lácteos que es perfecta para acompañar proteínas a la parrilla o como plato de verduras ligero para el verano.
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Ingredientes
2 elotes de maíz dulce, con granos removidos
2 pepinos ingleses, cortados por la mitad a lo largo y rebanados
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de miel
1 cucharada de jalea de albaricoque o mermelada de naranja
Sal y pimienta al gusto
4 cebolletas, rebanadas
1/4 taza de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de mostaza de grano entero
Instrucciones
En una licuadora, combine el vinagre balsámico blanco, la miel, la jalea de albaricoque, la mostaza de grano entero y el aceite de oliva virgen extra. Licúe a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y todos los ingredientes estén completamente incorporados.
En un tazón grande, combine los granos de maíz, los pepinos rebanados y las cebolletas.
Vierta la vinagreta sobre las verduras y mezcle suavemente hasta que toda la ensalada esté cubierta de manera uniforme.
Pruebe la ensalada y ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.
