Serves 12
28 min
Muffins de Salvado con Doble Manzana
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Muffins nutritivos de salvado llenos de trozos de manzana fresca y puré de manzana, endulzados con azúcar morena y melaza, y cubiertos con un toque de azúcar turbinado. Estos muffins combinan salvado de avena y harina de trigo para crear un desayuno saludable y delicioso con un aroma cálido de canela.
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Ingredientes
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de azúcar morena compacta
¼ taza de mantequilla, ablandada
1 huevo grande
1 clara de huevo grande
¾ taza de leche sin grasa
1 taza de harina de trigo
1 manzana Granny Smith pequeña, pelada y picada grueso
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de melaza
1½ tazas de salvado de avena
¾ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar turbinado
¼ taza de puré de manzana sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Engrasa ligeramente 12 moldes grandes para muffins y deja la bandeja a un lado.
En el tazón de una batidora de pie, mezcla la mantequilla suavizada y el azúcar morena compacta. Bate a velocidad media-alta durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Agrega el huevo completo a la mezcla de mantequilla y azúcar, y mezcla a velocidad media hasta que se incorpore completamente.
Añade la clara de huevo y bate hasta que la mezcla esté bien combinada y uniforme.
Vierte la leche, compota de manzana, melaza y extracto de vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que apenas se combine, teniendo cuidado de no mezclar excesivamente.
En un tazón grande, bate juntos la harina de trigo, salvado de avena, polvo de hornear, sal y canela molida. Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda en él. Añade la manzana Granny Smith picada y revuelve suavemente con una cuchara de madera hasta que apenas se combine. No mezcles excesivamente; la masa debe estar ligeramente grumosa.
Usando una cucharita para muffins, divide la masa equitativamente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Espolvorea la parte superior de cada muffin con una pizca de azúcar turbinada.
Hornea durante 18 minutos, o hasta que los muffins reboten ligeramente al tocarlos y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en el molde unos minutos antes de servir.
