Ensalada de Garbanzos, Farro y Verduras en Frasco Mason
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Una ensalada nutritiva en capas empacada en frascos Mason para preparación de comidas conveniente y almuerzos portátiles. Farro tierno, garbanzos ricos en proteína, hierbas frescas y verduras crujientes se combinan con un aderezo vinagreta de vino tinto y se cubre con semillas de calabaza tostadas. Perfecta para preparar varias porciones a la vez y disfrutar durante la semana.
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Ingredientes
1¼ taza Farro
3 taza Agua
2 latas Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
4 tallos Tallos de apio, finamente rebanados y picados
1 taza Perejil fresco, picado
1 puñado Cerezas secas o arándanos secos, picados
¼ taza Semillas de calabaza o semillas de girasol
2 puñados Verduras mixtas, picadas
1 taza Aceite de oliva virgen extra
½ taza Vinagre de vino tinto
2 cucharadita Mostaza Dijon
1 Diente de ajo, prensado o picado
1 cucharada Orégano seco
1 cucharadita Néctar de agave, miel o azúcar
¼ cucharadita Sal
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite de oliva para tostar
Instrucciones
1. Enjuaga el farro y agrégalo a una cacerola mediana con tres tazas de agua, asegurándote de que el agua cubra el farro por lo menos un par de pulgadas. Calienta el agua hasta que hierva a fuego alto, luego reduce el calor a bajo y cocina a fuego lento suavemente. El farro perlado estará tierno en aproximadamente 15 minutos; el farro sin procesar necesitará de 25 a 40 minutos. El farro debe estar tierno y masticable, no aplastado. Escurre el exceso de agua y deja enfriar.
2. Mientras se cocina el farro, prepara el vinagreta batiendo juntos el vinagre de vino tinto, mostaza Dijon, ajo picado, orégano seco, néctar de agave, sal y pimienta negra en un tazón. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que el aderezo esté bien emulsionado y suave.
3. En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos, apio picado y perejil fresco. Vierte suficiente vinagreta para cubrir ligeramente la mezcla, mezcla bien para combinar y deja reposar para permitir que los sabores se fusionen.
4. Calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de calabaza y tóstalas, revolviendo frecuentemente, durante 3 a 5 minutos hasta que queden fragantes y tostadas. Transfiérelas a un tazón y déjalas enfriar completamente.
5. Para armar las ensaladas en frasco Mason, coloca los ingredientes en capas en cuatro frascos Mason de 32 onzas tamaño cuart en este orden: Primero, vierte la ensalada de garbanzos en el fondo de cada frasco junto con 1 a 2 cucharadas adicionales de vinagreta para evitar que las verduras se marchiten. A continuación, coloca el farro enfriado en capas parejas en la parte superior. Luego agrega las verduras mixtas, dejando aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior. Finalmente, espolvorea las semillas de calabaza tostadas y enfriadas sobre las verduras. Sella los frascos con tapas y refrigera hasta que esté listo para comer.
6. Cuando esté listo para servir, agita bien el frasco para distribuir el aderezo en toda la ensalada, o transfiere el contenido a un tazón y mezcla antes de comer.
