Serves 2
15 min
Tortilla de Espárragos, Tocino y Gruyère al Estilo de Comedor
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Una tortilla clásica para dos comensales rellena de tocino crujiente, espárragos tiernos, chalotes caramelizados y queso Gruyère derretido. Rápida de preparar y perfecta para el desayuno tardío o una cena sencilla.
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Ingredientes
4 huevos grandes
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de cebollino fresco, estragón o perejil, finamente picado
120 gramos de tocino, cortado en dados
170 gramos de espárragos frescos (6 a 8 tallos), limpios y cortados en diagonal en láminas finas
1 chalote grande, cortado en láminas finas
60 gramos de queso Gruyère rallado
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
Cocina el tocino picado en una sartén grande antiadherente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina para escurrir; reserva aparte.
Vierte todo excepto 1 cucharada de grasa de tocino de la sartén. Añade la cebolleta rebanada y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 3 minutos.
Añade los espárragos rebanados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 3 a 4 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Transfiere la mezcla de espárragos a un plato; limpia la sartén.
En un tazón pequeño, cascar los huevos y bátelos juntos con una pizca de sal y pimienta hasta que las yemas y las claras estén bien combinadas.
Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de mantequilla, girando para cubrir el fondo completamente.
Una vez que la mantequilla esté espumosa y la espuma comience a desaparecer, vierte los huevos batidos, inclinando la sartén para distribuir uniformemente. Deja cocinar sin revolver durante aproximadamente 30 segundos hasta que el fondo comience a cuajar.
Usando una espátula de silicona, empuja suavemente los bordes cocidos hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo crudo fluya hacia los bordes. Repite hasta que la mayor parte del huevo parezca cuajada pero la parte superior se vea aún ligeramente húmeda, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Distribuye el tocino cocido, la mezcla de espárragos y el queso Gruyère uniformemente sobre la mitad de la tortilla de huevo.
Cuando la parte superior de la tortilla esté casi cuajada pero aún brille ligeramente (la temperatura interna debe alcanzar 160°F), dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno y desliza en un plato caliente. Espolvorea con cebollino fresco picado, estragón o perejil. Sirve inmediatamente.
