90 min
Estofado de Carne a la Stroganoff
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Un plato clásico de Europa del Este que ofrece carne de res tierna cocida en una salsa rica y sabrosa con champiñones, cebolla y un toque de crema agria. La carne se dora para desarrollar un sabor profundo, luego se estofan a fuego lento hasta que queda tan tierna que se deshace. Se sirve sobre tallarines de huevo mantequillados y se finaliza con perejil fresco para un toque de frescura.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de canola
4 cucharadas Mantequilla sin sal
1½ libras Carne de res para estofado, cortada en tiras delgadas de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho
2 tazas Champiñones de botón, rebanados
2 Dientes de ajo, picados
1 Cebolla española mediana, rebanada
2 tazas Caldo de res
2 cucharadas Salsa de soja
2 cucharadas Mostaza granulada
1 Hoja de laurel
4 ramitas Ramas de tomillo fresco
12 onzas Tallarines de huevo extra anchos
1 taza Crema agria
3 onzas Queso crema, cortado en cubos y ablandado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
½ taza Perejil fresco, toscamente picado
Instrucciones
En una olla holandesa o una olla grande y pesada, calienta el aceite de canola y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté brillante. Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, añade los trozos de carne de res y sella por aproximadamente 3 minutos de cada lado hasta que estén dorados; transfiere la carne sellada a un plato limpio. Una vez que toda la carne está sellada, añade los champiñones rebanados, el ajo picado y la cebolla rebanada a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 8 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a ablandarse.
Devuelve la carne sellada a la olla junto con el caldo de res, la salsa de soya y la mostaza granuda. Añade la hoja de laurel. Lleva la mezcla a un hervor suave, usando una cuchara de madera para raspar los bits dorados sabrosos del fondo de la olla. Cubre la olla y reduce el fuego para mantener un hervor constante. Permite que la carne se brasee durante aproximadamente 2 horas y 50 minutos, o hasta que la carne esté tierna al tenedor.
Añade las ramas de tomillo fresco a la olla y continúa hiriendo a fuego lento durante 10 minutos adicionales para infundir las hierbas en la salsa.
Mientras se cocina la carne, lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Añade los fideos de huevo y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre los fideos y transfiérelos a un tazón para servir. Revuelve en las 2 cucharadas restantes de mantequilla, cubriendo los fideos de manera uniforme.
Una vez que la carne esté tierna, revuelve el queso crema suavizado y la crema agria en el stroganoff, revolviendo suavemente hasta que se incorpore completamente. Retira y desecha la hoja de laurel. Prueba el stroganoff y ajusta el sazón con sal kosher y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Para servir, arregla los fideos de huevo con mantequilla en una bandeja de servir en una capa uniforme. Vierte el stroganoff de carne sobre los fideos. Adorna generosamente con el perejil fresco picado.
