Instrucciones

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   1. En un recipiente, combina las tiras de res con 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharada de ajo picado. Revuelve bien para cubrir la res uniformemente y deja reposar.

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   2. Coloca los hongos shiitake secos en un recipiente pequeño y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar durante 25 minutos hasta que se suavicen. Escurre, corta los hongos en rodajas delgadas y deja reposar.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega los 2 cucharadas restantes de ajo picado, los hongos shiitake suavizados, los chiles shishito, las zanahorias en palitos, la cebolla rebanada y los pimentones rojos en palitos. Saltea durante aproximadamente 3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas pero retengan un poco de crujencia. Agrega otras 2 cucharadas de salsa de soja y cocina 1 minuto más. Transfiere las verduras cocidas a un recipiente y deja reposar.

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   4. Llena un recipiente con agua con hielo. Hierve una olla mediana con agua salada, agrega la espinaca fresca y cocina durante 1 minuto. Retira la espinaca con una cuchara perforada y colócala inmediatamente en el agua con hielo. Escurre bien y exprime suavemente con las manos para eliminar el exceso de humedad. Pica aproximadamente la espinaca y deja reposar.

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   5. En la misma agua hirviendo utilizada para la espinaca, agrega los fideos de batata dulce y cocina según las instrucciones del empaque. Escurre los fideos completamente y enjuaga con agua fría hasta que se enfríen. Revuelve los fideos con 2 cucharadas de aceite de sésamo para cubrirlos uniformemente y evitar que se peguen. Déjalos en el colador y deja reposar.

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   6. Devuelve la sartén a fuego medio-alto. Agrega la res marinada con todo su adobo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté dorada, aproximadamente 3 a 4 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.

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   7. En un recipiente grande, combina los fideos cocidos, las verduras reservadas, la espinaca cocida y la res dorada. Agrega las 7 cucharadas restantes de aceite de sésamo, las 7 cucharadas restantes de salsa de soja, el 1/4 de taza restante de azúcar morena, los 3 cucharadas restantes de ajo picado, el mirin, la salsa de pescado, el vinagre de arroz y pimienta negra molida. Revuelve todos los ingredientes juntos hasta que estén uniformemente combinados y los fideos estén bien cubiertos con la salsa.

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   8. Transfiere el japchae terminado a un recipiente grande para servir, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente mientras está caliente.