Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 6
149 cal · 60 min
Tinga de Pollo
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Un clásico platillo mexicano de pollo guisado con una salsa de tomate rica y ahumada, elaborada con tomatillos asados, cebolla caramelizada y especias aromáticas. La profundidad de sabor proviene de chiles chipotle en adobo y una mezcla de orégano, mejorana y tomillo. Este versátil platillo es perfecto servido sobre arroz, dentro de tortillas, o como relleno para tostadas y tacos.
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Ingredientes
8 tomates Roma maduros (aproximadamente 2 libras), enjuagados
2-3 tomatillos (aproximadamente 1/4 de libra), sin cáscaras, enjuagados
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo, picados o prensados
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de mejorana seca
1/4 de cucharadita de tomillo seco
1 1/2 cucharaditas de sal de kosher, o al gusto
2 cucharadas de salsa de chiles chipotle en adobo
1 chile chipotle completo en adobo, picado
5 tazas de pollo cocido y desmenuzado
1 1/2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones
Descorazona los tomates roma y colócalos directamente sobre la llama del gas o bajo el asador caliente hasta que la piel se ennegrezca y se queme por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Traslada a una tabla de cortar y deja enfriar ligeramente, luego retira la piel quemada. Alternativamente, puedes saltarte el chamuscado y proceder con tomates frescos si lo prefieres.
Chamusca los tomatillos de la misma manera hasta que desarrollen manchas quemadas y se suavicen ligeramente, aproximadamente 4-5 minutos.
Pica toscamente los tomates y tomatillos chamuscados y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 8-10 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que fragante, cuidando de no quemarlo.
Incorpora el orégano seco, la mejorana y el tomillo, cocinando durante aproximadamente 30 segundos para tostar las especias y liberar sus aceites.
Añade los tomates y tomatillos chamuscados a la sartén junto con la salsa de adobo chipotle y el chile chipotle picado. Revuelve bien para combinar.
Cocina a fuego lento a fuego medio durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se fusionen y la salsa se espese ligeramente.
Traslada cuidadosamente la mezcla de tomate a una licuadora en porciones y licúa hasta que quede suave. Regresa la salsa hecha puré a la sartén.
Añade el pollo desmenuzado y el caldo de pollo a la sartén, revolviendo para combinar. Sazona con sal, comenzando con 1 1/2 cucharaditas y ajustando al gusto.
Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté caliente y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente sobre arroz, en tortillas calientes, o con tus coberturas favoritas.
Comentarios
Chicken Tinga se prepara en unos 45 minutos de trabajo activo a pesar de que dice 60 minutos—la mayor parte es cocción lenta del pollo, no cocina directa. Los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart, Kroger y ALDI; la salsa de chipotle adobo es un producto estándar en cualquier supermercado de Charlotte. Por aproximadamente $1.50 por porción en pechuga o muslo de pollo, tomates y una lata de chiles chipotles, es muy económico y deja sobras excelentes que se recalientan bien en una sartén o microondas. La única consideración es que mejorana junto con orégano y tomillo hacen este un plato más aromático que muchas recetas típicas de pollo con inspiración mexicana—si las hierbas frescas no están en tu rutina, querrás comprarlas, aunque las versiones secas funcionan bien.
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