Serves 6
60 min
Tinga de Pollo
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Un clásico platillo mexicano de pollo guisado con una salsa de tomate rica y ahumada, elaborada con tomatillos asados, cebolla caramelizada y especias aromáticas. La profundidad de sabor proviene de chiles chipotle en adobo y una mezcla de orégano, mejorana y tomillo. Este versátil platillo es perfecto servido sobre arroz, dentro de tortillas, o como relleno para tostadas y tacos.
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Ingredientes
8 tomates Roma maduros (aproximadamente 2 libras), enjuagados
2-3 tomatillos (aproximadamente 1/4 de libra), sin cáscaras, enjuagados
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo, picados o prensados
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de mejorana seca
1/4 de cucharadita de tomillo seco
1 1/2 cucharaditas de sal de kosher, o al gusto
2 cucharadas de salsa de chiles chipotle en adobo
1 chile chipotle completo en adobo, picado
5 tazas de pollo cocido y desmenuzado
1 1/2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones
Descorazona los tomates roma y colócalos directamente sobre la llama del gas o bajo el asador caliente hasta que la piel se ennegrezca y se queme por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Traslada a una tabla de cortar y deja enfriar ligeramente, luego retira la piel quemada. Alternativamente, puedes saltarte el chamuscado y proceder con tomates frescos si lo prefieres.
Chamusca los tomatillos de la misma manera hasta que desarrollen manchas quemadas y se suavicen ligeramente, aproximadamente 4-5 minutos.
Pica toscamente los tomates y tomatillos chamuscados y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 8-10 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que fragante, cuidando de no quemarlo.
Incorpora el orégano seco, la mejorana y el tomillo, cocinando durante aproximadamente 30 segundos para tostar las especias y liberar sus aceites.
Añade los tomates y tomatillos chamuscados a la sartén junto con la salsa de adobo chipotle y el chile chipotle picado. Revuelve bien para combinar.
Cocina a fuego lento a fuego medio durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se fusionen y la salsa se espese ligeramente.
Traslada cuidadosamente la mezcla de tomate a una licuadora en porciones y licúa hasta que quede suave. Regresa la salsa hecha puré a la sartén.
Añade el pollo desmenuzado y el caldo de pollo a la sartén, revolviendo para combinar. Sazona con sal, comenzando con 1 1/2 cucharaditas y ajustando al gusto.
Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté caliente y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente sobre arroz, en tortillas calientes, o con tus coberturas favoritas.
