Serves 6
73 cal · 35 min
Sopa de Verduras de Jardín
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Una sopa ligera y nutritiva repleta de verduras frescas de temporada en un caldo sabroso. Zanahorias, cebollas, judías verdes, tomates, repollo y calabacín se combinan para crear una comida saludable y colorida que es perfecta en cualquier época del año.
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Ingredientes
Spray de cocina antiadherente
2 zanahorias, rebanadas
1 cebolla pequeña, picada
1/4 cucharadita de ajo en polvo
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de repollo verde picado
1 lata (14 onzas) de judías verdes bajas en sodio, sin escurrir
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados bajos en sodio, sin escurrir
1/2 cucharadita de condimento italiano
1 calabacín, picado
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua antes de comenzar.
Rocía una cacerola grande con spray antiadherente y colócala a fuego lento. Añade las zanahorias rebanadas, la cebolla picada y el ajo en polvo. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, añade el repollo verde picado, las judías verdes enlatadas sin escurrir (con su líquido), los tomates picados enlatados sin escurrir (con su líquido) y el condimento italiano. Remueve bien para combinar.
Cubre la cacerola con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas cuando se pinchen con un tenedor.
Remueve el calabacín picado e continúa calentando sin tapa durante 3 a 4 minutos, solo hasta que el calabacín esté caliente pero aún ligeramente firme.
Sirve la sopa en boles y come caliente. Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días.
