Borscht en Olla de Cocción Lenta
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Una sopa contundente de Europa del Este cocida lentamente con carne de falda tierna, remolachas asadas y verduras de raíz terrosas, terminada con un toque agrio y brillante de vinagre y una cucharada de crema agria. Los granos de centeno agregan textura y sustancia a este guiso profundo, sabroso y reconfortante a base de remolacha.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
1 pecho de res (1½ libras), recortado y cortado por la mitad
2 tazas de cebolla amarilla picada (de 2 cebollas)
2 cucharadas de tomillo fresco picado
8 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2½ cucharadas)
1 cucharada de semillas de alcaravea
½ cucharadita de pimienta roja triturada
1 cucharada de pasta de tomate sin sal
6 tazas de caldo de res sin sal
2 libras de remolachas, peladas y en cubos
1 libra de chirivías, peladas y en cubos
1 taza de granos de centeno
2 cucharaditas de sal kosher
4 tazas de col roja cortada muy finamente (de 1 cabeza de col de 32 onzas)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimienta negra
½ taza de crema agria baja en grasa
¼ taza de hojas de eneldo fresco
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los pedazos de pechuga de res con sal y pimienta, luego séllalos durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Transfiere la carne dorada a tu olla de cocción lenta.
En la misma sartén, sofríe las cebollas picadas hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, las semillas de alcaravea, la pimienta roja molida y el tomillo; cocina 1 minuto más hasta que aromático.
Agrega la pasta de tomate y cocina otro minuto. Vierte el caldo de res y lleva a un hervor suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.
Vierte la mezcla de cebolla en la olla de cocción lenta con la carne. Añade la remolacha en cubos, las chirivías en cubos y los granos de centeno. Revuelve para combinar, luego cubre y cocina a fuego bajo durante 7–8 horas hasta que la carne esté muy tierna (la temperatura interna debe alcanzar 145°F).
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, añade el repollo rojo cortado en láminas finas, el vinagre de vino tinto, la sal kosher y la pimienta negra a la olla de cocción lenta. Revuelve bien, cubre y continúa cocinando hasta que el repollo esté tierno.
Sirve el borscht en platos y sírvelo caliente. Cubre cada plato con una cucharada de crema agria baja en grasa y una pizca de ramitas de eneldo fresco.
