Serves 6
540 min
Ramen de Pollo
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Un ramen de pollo casero con un caldo rico y profundamente aromático elaborado a partir de alas y patas de pollo cocidas a fuego lento con kombu, aromáticos y champiñones shiitake. Se sirve con chalotes crujientes, fideos ramen frescos, huevos marinados suave cocidos y un toque de semillas de sésamo. Este platillo japonés tradicional requiere tiempo pero recompensa con un tazón auténtico de calidad restaurante.
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Ingredientes
4 libras de alas de pollo
1 libra de patas de pollo
2 piezas de alga kombu de 12 pulgadas
2 puerros limpios y cortados en rodajas de 1 pulgada de espesor
8 dientes de ajo aplastados
2 manojos de cebolletas, blancos y verdes separados
1 cebolla sin pelar, cortada por la mitad
6 onzas de champiñones shiitake frescos, lavados y limpios
1 pieza de jengibre fresco de 2 pulgadas, cortada en rodajas
Sal kosher al gusto
6 chalotes pelados y cortados en rodajas finas
1/2 taza de aceite vegetal
6 porciones de fideos ramen frescos, secos o congelados
Semillas de sésamo blancas y negras tostadas
Aceite de sésamo para finalizar
6 huevos marinados cocidos suavemente
Pasta de wasabi (opcional)
Instrucciones
1. Enjuaga las alas y patas de pollo bajo agua fría y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría y calienta a fuego alto hasta que hierva. Una vez que hierva, escurre el pollo y enjuágalo bajo agua fría, luego frota la olla para limpiarla bien. Esto elimina las impurezas para obtener un caldo más claro.
2. Vuelve a poner el pollo limpio en la olla y agrega suficiente agua fría para cubrirlo 2 pulgadas. Calienta hasta que hierva, luego baja el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento suavemente. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos.
3. Después de retirar la espuma, agrega los pedazos de kombu, rodajas de puerro, dientes de ajo machacados, los blancos de cebolleta, la mitad de la cebolla con piel, los hongos shiitake, y rodajas de jengibre al caldo hirviendo a fuego lento.
4. Continúa cociendo el caldo a fuego lento suave durante 7 a 8 horas, manteniendo un cocimiento muy suave. El tiempo prolongado de cocción extrae sabor profundo de los huesos y aromáticos. Agrega agua según sea necesario para mantener el nivel de líquido. Sazona con sal kosher al gusto durante la última hora de cocción.
5. Mientras el caldo se cuece, prepara el aderezo de cebollines crujientes. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega los cebollines cortados en rodajas finas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 a 10 minutos. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiérelos a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir y enfriar.
6. Una vez que el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Prueba y ajusta la sazón con sal kosher según sea necesario.
7. En una olla separada, calienta agua salada hasta que hierva vigorosamente. Cocina los fideos ramen de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero aún un poco firmes, típicamente 3 a 4 minutos para fideos frescos o más para los secos. Escurre y reserva.
8. Para armar cada tazón, coloca una porción de fideos ramen cocidos en un tazón de servir. Vierte el caldo de pollo caliente sobre los fideos, usando aproximadamente 1.5 tazas por tazón.
9. Cubre cada tazón con los cebollines crujientes, rodajas de los verdes de la cebolleta, un chorrito de aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas mezcladas, y un huevo pasado por agua marinado. Sirve inmediatamente con pasta de wasabi al lado si lo deseas.
