Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
210 cal · 55 min
Curry de Calabacín Espinoso y Camarones
Receta GLPR3b6fd988d887f1
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Un curry indio ligero y aromático que presenta calabacín espinoso tierno y camarones suculentos, infusionado con especias cálidas como cilantro, comino y fenogreco. Las verduras se cocinan hasta ablandarse en una salsa a base de tomate, creando un plato sabroso y rápido de preparar que combina perfectamente con arroz al vapor o roti tibio.
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Ingredientes
1 libra Calabacín espinoso (luffa)
1 cucharada Sal kosher
1 cucharada Ghee
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
¾ taza Cebolla amarilla, finamente picada
2 whole Chiles verdes indios, sin tallo y abiertos por la mitad
1 cucharadita Semilla de cilantro
1 cucharadita Semilla de comino
1 cucharadita Semilla de fenogreco
1 cucharada Garam masala
½ cucharadita Cúrcuma molida
½ taza Tomate mediano, finamente picado
1 libra Camarones pequeños, sin cáscara y desvenados
1 cucharadita Amchoor (polvo de mango seco) o vinagre de vino blanco
Instrucciones
Lava el calabacín luffa completamente bajo agua fría. Corta ambos extremos y pela la piel estriada con un pelador de verduras. Corta el calabacín pelado por la mitad a lo largo, saca las semillas con una cuchara, luego corta la carne en trozos en forma de media luna o del tamaño de un bocado de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Revuelve el calabacín cortado con 1 cucharada de sal kosher en un tazón y déjalo reposar por 10 minutos para extraer el exceso de humedad. Enjuaga y escurre bien.
Calienta la ghee y el aceite de oliva juntos en una sartén grande o horno holandés a fuego medio-alto.
Una vez que las grasas estén brillantes, agrega las semillas de cilantro, comino y fenogreco. Tuesta las especias, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.
Agrega la cebolla picada y los chiles verdes partidos a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-6 minutos hasta que la cebolla se suavice y se vuelva translúcida.
Incorpora la cúrcuma y el garam masala, cocinando durante aproximadamente 30 segundos para liberar el aroma de las especias.
Agrega el tomate picado a la sartén y cocina, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que el tomate comience a descomponerse y libere sus jugos.
Agrega los trozos de calabacín luffa preparados a la sartén y revuelve bien para cubrirlos con el aceite condimentado y la mezcla de tomate. Cocina, sin cubrir, durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno y comience a suavizarse.
Agrega los camarones a la sartén, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente por todo el curry. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y firmes, alcanzando una temperatura interna de 145°F. No cocines demasiado.
Retira la sartén del fuego e incorpora el amchoor (o vinagre blanco) para un toque ligeramente ácido. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.
Sirve el curry caliente acompañado de arroz basmati al vapor o roti caliente.
Comentarios
La calabaza de cresta (luffa) es casi imposible de encontrar en tiendas de Charlotte—Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart no la venden, lo que obliga a un viaje especial a un mercado indio fuera del patrón de recados de una noche de semana. La lista de especias (amchoor, semilla de alholva, semilla de cilantro, semilla de comino) es factible en ALDI o en el pasillo internacional de Harris Teeter, pero la calabaza en sí es el verdadero obstáculo. La estimación de 55 minutos asume que la preparación está hecha; el tiempo real con tostado de semillas, preparación de la calabaza y cocción del curry ronda los 75 minutos. El camarón y los aromáticos son baratos y están disponibles; este es un plato sólido para alguien que busca un ingrediente especial y está dispuesto a planificar con anticipación.
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