Serves 36
255 min
Merengues Especiados con Chai y Pacanas
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Delicadas y crujientes galletas de merengue infusionadas con especias chai cálidas —cardamomo, canela, jengibre y nuez moscada— coronadas con pacanas tostadas. Estos dulces ligeros y aireados se hornean a fuego lento y se secan en el horno enfriado para máxima crujencia. Perfecto para la hora del té o como postre sofisticado.
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Ingredientes
4 claras de huevo
¼ cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar superfina
½ cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de pacanas finamente picadas
Una pizca de sal
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°F. Forra dos bandejas de horno grandes con papel pergamino y coloca aparte.
En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar superfina, el cardamomo molido, la canela molida, el jengibre molido y la nuez moscada molida. Coloca la mezcla de azúcar especiada aparte.
En un tazón grande, combina las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate durante aproximadamente 2 minutos hasta que se formen picos suaves (los picos se curvarán ligeramente cuando levantes las aspas).
Agrega gradualmente la mezcla de azúcar especiada a las claras batidas, unos pocos cucharadas a la vez, mientras continúas batiendo a velocidad media-alta. Bate hasta que el azúcar se disuelva completamente y se formen picos rígidos, aproximadamente 3 a 5 minutos en total (los picos se mantendrán rectos cuando levantes las aspas).
Remueve el extracto de vainilla suavemente con una espátula hasta que esté apenas combinado.
Incorpora las pacanas finamente picadas con una espátula de goma hasta que estén distribuidas uniformemente por todo el merengue.
Coloca porciones del tamaño de una cucharada redondeada de la mezcla de merengue sobre las bandejas preparadas, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada entre sí.
Hornea a 200°F durante 1½ a 2 horas, hasta que los merengues estén establecidos y comiencen a volverse ligeramente dorados.
Apaga el horno y deja los merengues adentro durante 1½ a 2 horas adicionales sin abrir la puerta. El calor residual terminará de secarlos completamente. Deben sentirse muy ligeros y crujientes en todo su interior.
Permite que los merengues se enfríen completamente a temperatura ambiente, luego guarda en un recipiente hermético.
