Serves 8
331 cal · 22 min
Espagueti con Pesto de Espinaca
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Un plato de pasta vibrante e infusionado con hierbas, con un pesto de espinaca suave hecho de hierbas frescas, ajo y queso Parmesano. El pesto cubre el espagueti integral perfectamente y se termina con queso feta desmenuzado para una comida sabrosa y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de espagueti integral sin cocer
1 paquete (10 onzas) de espinaca congelada, descongelada y bien escurrida
2 cucharadas de aceite de canola
1/4 taza de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de margarina
1/3 taza de agua
2 onzas de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Lleve una olla grande de agua con sal a hervir. Agregue el espagueti y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve.
Mientras se cocina la pasta, combine la espinaca descongelada y escurrida, aceite de canola, queso Parmesano rallado, perejil fresco, ajo picado, sal y albahaca seca en una licuadora o procesador de alimentos.
Mezcle a velocidad media hasta que los ingredientes estén finamente picados y bien combinados, aproximadamente 1 a 2 minutos.
En una cacerola pequeña, derrita la margarina a fuego lento y revuelva con el agua hasta que esté bien mezclada.
Con la licuadora o procesador de alimentos funcionando a velocidad baja, vierta lentamente la mezcla tibia de margarina y agua. Continúe mezclando hasta que esté suave e incorpore todo el líquido, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Transfiera el espagueti cocido a un tazón grande para servir. Agregue el pesto de espinaca y mezcle suavemente hasta que toda la pasta esté cubierta uniformemente.
Divida el espagueti entre los platos de servir y espolvoree el queso feta desmenuzado sobre cada porción. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
