Espagueti con Pesto de Espinaca

Name: Espagueti con Pesto de Espinaca
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 libra de espagueti integral sin cocer; 1 paquete (10 onzas) de espinaca congelada, descongelada y bien escurrida; 2 cucharadas de aceite de canola; 1/4 taza de queso Parmesano rallado; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 2 dientes de ajo, picados; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de albahaca seca; 2 cucharadas de margarina; 1/3 taza de agua; 2 onzas de queso feta desmenuzado

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Italian

Main Course

22 min

331 cal

Porciones: 8

Stovetop

SNAP eligible

Un plato de pasta vibrante e infusionado con hierbas, con un pesto de espinaca suave hecho de hierbas frescas, ajo y queso Parmesano. El pesto cubre el espagueti integral perfectamente y se termina con queso feta desmenuzado para una comida sabrosa y satisfactoria.

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Ingredientes

1 libra de espagueti integral sin cocer

1 paquete (10 onzas) de espinaca congelada, descongelada y bien escurrida

2 cucharadas de aceite de canola

1/4 taza de queso Parmesano rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de albahaca seca

2 cucharadas de margarina

1/3 taza de agua

2 onzas de queso feta desmenuzado

Instrucciones

Lleve una olla grande de agua con sal a hervir. Agregue el espagueti y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve.
Mientras se cocina la pasta, combine la espinaca descongelada y escurrida, aceite de canola, queso Parmesano rallado, perejil fresco, ajo picado, sal y albahaca seca en una licuadora o procesador de alimentos.
Mezcle a velocidad media hasta que los ingredientes estén finamente picados y bien combinados, aproximadamente 1 a 2 minutos.
En una cacerola pequeña, derrita la margarina a fuego lento y revuelva con el agua hasta que esté bien mezclada.
Con la licuadora o procesador de alimentos funcionando a velocidad baja, vierta lentamente la mezcla tibia de margarina y agua. Continúe mezclando hasta que esté suave e incorpore todo el líquido, aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Transfiera el espagueti cocido a un tazón grande para servir. Agregue el pesto de espinaca y mezcle suavemente hasta que toda la pasta esté cubierta uniformemente.
Divida el espagueti entre los platos de servir y espolvoree el queso feta desmenuzado sobre cada porción. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

Esta receta se prepara rápidamente con ingredientes disponibles en cualquier cadena de Charlotte—espinaca, queso parmesano, queso feta, ajo y albahaca fresca son existencias estándar en Harris Teeter, Food Lion y Publix. El tiempo real ronda los 30 minutos una vez que consideres blanquear y picar espinaca, tostar ajo y hervir agua; los 22 minutos no reflejan completamente el trabajo de preparación. El costo por porción es de alrededor de $1.00 a $1.25, lo que la hace genuinamente asequible, aunque el rendimiento de 8 porciones significa que funciona mejor para familias o meal prep que para una cena rápida entre semana para dos. El pesto se recalienta razonablemente bien, y el plato es adecuado para quien busca pasta con muchas verduras sin complicaciones, aunque la disponibilidad de albahaca fresca baja de noviembre a marzo en Carolina del Norte.

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