Instrucciones

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   Calienta 3 Tbsp. de la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega los camarones, revuelve para cubrir uniformemente, y espolvorea con una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que los camarones se pongan de color rosa brillante y comiencen a rizarse. Transfiere los camarones a un plato usando una cuchara ranurada y reserva.

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   En la misma olla, agrega la cebolla picada, ajo, jalapeño y elote. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos. Incorpora el pimentón ahumado y 1 Tbsp. más 1 cucharadita de sal. Vierte 6 tazas de agua e aumenta el fuego a alto para llevar el caldo a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente mientras preparas los chochoyotes.

3. 3

   Si usas masa fresca, colócala en un tazón grande y espolvorea con las 1½ cucharaditas restantes de sal. Usando un rallador de caja en los agujeros grandes, ralla la mantequilla restante de 3 Tbsp. directamente sobre la masa (o corta la mantequilla fría en trozos pequeños y agrega). Usando tus manos, amasa la mezcla durante aproximadamente 4 minutos hasta que la sal y la mantequilla se distribuyan uniformemente.

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   Si usas harina de masa en su lugar, combínala con 1¼ tazas más 1 Tbsp. de agua en un tazón grande y amasa hasta que el agua se absorba completamente y no queden restos de harina seca, creando una masa firme con consistencia de masa de galleta. Espolvorea las 1½ cucharaditas restantes de sal sobre la superficie. Ralla la mantequilla fría restante de 3 Tbsp. directamente sobre la masa usando los agujeros grandes de un rallador de caja (o córtala en trozos pequeños), luego amasa durante 6–8 minutos hasta que la sal y la mantequilla se incorporen bien.

5. 5

   Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídela en aproximadamente 20 porciones iguales, cada una de aproximadamente 1½ Tbsp. de tamaño. Rueda cada porción entre las palmas de tus manos en una bola suave. Cubre las bolas con plástico o una toalla de cocina apenas húmeda. Trabajando con una bola a la vez, sostenla en tu mano ahuecada y usa tu pulgar o dedo índice para presionar una hendidura profunda en el centro, haciéndola aproximadamente dos tercios de profundidad—el dumpling debe parecer un pequeño ombligo. Si los bordes se agrietan, humedece ligeramente tus manos, vuelve a rodar la masa, e intenta de nuevo.

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   Cuidadosamente agrega todos los chochoyotes al caldo que hierve a fuego lento y cocina muy suavemente a fuego medio-bajo para evitar que se rompan. Continúa cocinando hasta que todos los dumplings hayan flotado a la superficie, 5–7 minutos, luego cocina durante 1–2 minutos adicionales hasta que estén firmes y completamente cocidos (los dumplings de harina de masa pueden necesitar un minuto extra). Incorpora los camarones reservados, jugo de limón, y aproximadamente tres cuartas partes del perejil, cilantro y menta picados.

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   Sirve la sopa en tazones poco profundos y adorna cada porción con las hierbas frescas restantes antes de servir.