Serves 6
60 min
Calabazas Rellenas de Maíz Asado y Quinoa a la Mexicana
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Mitades de calabaza bellota asadas rellenas de una mezcla sabrosa de maíz tostado, quinoa roja esponjosa, frijoles negros y especias cálidas, cubiertas con queso cheddar derretido, crema Mexicana cremosa, queso fresco desmenuzado y cebolletas frescas. Un acompañamiento vegetariano abundante y satisfactorio con sabores auténticos de México.
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Ingredientes
3 calabazas bellota pequeñas
¾ taza de quinoa roja sin cocinar
¾ taza de granos de maíz fresco
1½ tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
½ taza de queso cheddar fuerte, dividido
½ taza de queso fresco desmenuzado para cubrir
¼ taza de crema Mexicana para cubrir
2 cucharadas de cebolletas rebanadas para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
Corta cada calabaza bellota por la mitad a lo largo y usa una cuchara resistente para sacar todas las semillas y las fibras fibrosas del centro.
Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja grande para hornear. Vierte agua en la bandeja hasta que llegue a mitad de altura de los lados de la calabaza. Cubre la bandeja bien con papel de aluminio.
Hornea durante 40-50 minutos hasta que la pulpa de la calabaza esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
Mientras se hornea la calabaza, prepara la quinua roja siguiendo las instrucciones del paquete. Deja a un lado cuando esté lista.
Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade los granos de maíz y déjalos cocinar sin mover durante 3-4 minutos hasta que los granos comiencen a dorar y chamuscarse. Revuelve bien y continúa cocinando por otros 3-4 minutos hasta que el maíz esté dorado profundo y asado.
Añade la quinua cocida, chile en polvo, comino y sal a la sartén. Revuelve todo junto y cocina a fuego alto durante 4-5 minutos, permitiendo que las especias se tuesten y los sabores se fusionen.
Incorpora los frijoles negros y continúa cocinando a fuego alto durante otros 4-5 minutos hasta que la mezcla esté bien caliente.
Retira la sartén del fuego e incorpora ¼ taza del queso cheddar hasta que se derrita por completo.
Una vez que la calabaza esté tierna, retírala cuidadosamente del horno y escurre cualquier agua de la bandeja. Enciende el asador del horno a temperatura alta (o mantenlo a 400°F).
Divide el relleno de quinua y maíz equitativamente entre las seis mitades de calabaza, cucharadas la mezcla en la cavidad central de cada pieza.
Espolvorea las ¼ taza restantes de queso cheddar equitativamente sobre la parte superior de cada mitad de calabaza rellena.
Coloca la bandeja nuevamente en el horno y hornea durante 5-10 minutos hasta que el queso se derrita completamente.
Retira del horno y cubre cada mitad de calabaza con queso fresco desmenuzado, un chorrito de crema mexicana y un poco de cebollas verdes frescas. Sirve inmediatamente.
