Serves 4
28 min
Ensalada de Mango Verde con Carne Asada
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina del Sudeste Asiático con tiras tiernas de carne asada sobre mango verde crujiente, aliñada con un vinagreta audaz de limón y salsa de pescado con hierbas frescas. Los sabores brillantes y picantes se equilibran con toques de hierba de limón y un toque de dulzura, creando un plato principal refrescante y satisfactorio.
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Ingredientes
1-2 chiles de ojo de pájaro, sin tallo y picados
1 diente de ajo, pelado y picado
4 1/2 cucharaditas de azúcar
4 1/2 cucharaditas de salsa de pescado vietnamita
1/2 limón, exprimido con algo de pulpa
3 chalotes pequeños, pelados
1/2 taza de aceite vegetal
2 tallos de hierba de limón, recortados y picados finamente (solo las partes internas tiernas)
2 cucharaditas de salsa de pescado vietnamita
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar
1/2 libra de filete de lomo de res, cortado contra la fibra en tiras de 1/4 de pulgada de grosor
1 mango verde (no maduro), pelado, sin semilla y cortado en rodajas finas
6-8 ramitas de cilantro fresco, picadas
1/4 taza de hojas de albahaca asiática, desgarradas en tercios
2 cucharadas de cacahuates tostados sin sal
Instrucciones
Prepara el aderezo combinando los chiles bird's-eye picados, ajo, 4 1/2 cucharaditas de azúcar, 4 1/2 cucharaditas de salsa de pescado y jugo de limón con pulpa en un tazón pequeño. Mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar. Reserva el aderezo.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega cuidadosamente los chalotas pelados y fríe hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retira con una cuchara ranurada y escurre sobre toallas de papel. Una vez enfriados, divide en trozos más pequeños.
En un tazón pequeño, combina la citronela picada, 2 cucharaditas de salsa de pescado, salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar para crear el marinado para la carne.
Cubre las tiras de carne de res de manera uniforme con el marinado de citronela y deja reposar 5 minutos.
Calienta una sartén para asar o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocina las tiras de carne de res marinadas en una sola capa durante 1-2 minutos por lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Trabaja en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento. Retira a un plato limpio y deja reposar 2 minutos.
Distribuye el mango verde finamente rebanado en una bandeja grande o en platos de servicio individuales.
Cubre el mango con las tiras de carne de res a la parrilla y rocía generosamente con el aderezo preparado.
Esparce los chalotas fritos crujientes, cilantro picado y albahaca asiática desmenuzada sobre la ensalada.
Termina espolvoreando los cacahuetes tostados sobre la parte superior y sirve inmediatamente.
