Serves 6
30 min
Campanelle Calabresa
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Un plato rústico de pasta del sur de Italia que presenta campanelle mezclado con una salsa de tomate rico infusionado con chiles calabreses picantes, salametto piccante y ajo aromático. La pasta se termina con quesos caciocavallo y Parmesano cremosos, luego se hornea hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Este plato de estilo restaurante se sirve mejor fresco del horno.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 enlace (aproximadamente 5.5 a 6 oz.) de salametto piccante, sin cáscara y carne cortada en dados pequeños
1/2 cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharada de orégano seco
2 filetes de anchoa, picados aproximadamente (opcional)
1 taza de vino blanco seco
1 lata (28 oz.) de tomates triturados
1 cucharada de chiles calabreses picados
4 cuartos de galón de agua
1/4 taza de sal kosher para el agua de la pasta, más al gusto
8 oz. (1/2 caja) de pasta campanelle
5 oz. de queso caciocavallo o provolone, sin cáscara y cortado en dados pequeños
1/2 taza de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Lleva 4 cuartos de galón de agua a hervir en una olla grande sobre fuego alto.
Mientras el agua se calienta, calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Agrega el salametto piccante picado y la cebolla, y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada y la cebolla esté suave, aproximadamente 5 a 10 minutos.
Revuelve en el ajo laminado, el orégano seco y las anchoas (si las usas) y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Vierte el vino blanco seco y deja que se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Agrega los tomates triturados y los chiles calabreses picados, lleva a un hervor suave y cocina aproximadamente 10 minutos en total para permitir que los sabores se mezclen.
Precalienta tu horno a 450°F según las instrucciones del fabricante.
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agrega la sal kosher y revuelve. Cuidadosamente agrega la pasta campanelle y revuelve para evitar que se pegue. Continúa revolviendo frecuentemente para asegurar una cocción uniforme.
Cocina la pasta hasta que esté ligeramente cruda (aproximadamente 1 a 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendado en el paquete), verificando si está lista aproximadamente 3 minutos antes del tiempo indicado. La pasta terminará de cocer en el horno.
Reserva 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta, luego cuela la pasta cocida directamente en la salsa de tomate en la olla holandesa.
Mezcla suavemente la pasta con la salsa y el agua de cocción reservada. Incorpora el queso caciocavallo picado y la mitad del queso parmesano rallado. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.
Transfiere la pasta y la salsa a una fuente para hornear y cúbrela con el queso parmesano restante.
Hornea en el horno precalentado hasta que el queso en la parte superior esté ligeramente tostado y dorado, aproximadamente 8 a 10 minutos. Sirve inmediatamente.
