Serves 2
27 min
Pescado y Verduras al Vapor en Papillotte de Estufa
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Filetes delicados de halibut y verduras frescas se cocinan al vapor en paquetes de papel plástico apto para microondas sobre agua hirviendo. El pescado se cuece perfectamente en sus propios jugos infusionados con limón y aceite de oliva, mientras que los tiernos guisantes dulces y los tomates maduros crean una comida vibrante y saludable. Esta elegante técnica de papillotte de estufa mantiene todos los nutrientes y sabores sellados hasta el momento en que abres el paquete en la mesa.
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Ingredientes
2 filetes de halibut sin espinas, 6 a 8 onzas cada uno, 3/4 de pulgada de grosor
1 taza de guisantes dulces
4 tomates pequeños madurados en la vid
Jugo de 1 limón
4 cucharaditas Aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca fresca
Sal
Pimienta negra
Instrucciones
Lleva agua a un hervor suave en una sartén profunda y coloca una rejilla de pastel sobre la parte superior. Rasga dos láminas grandes de papel plástico apto para microondas, cada una lo suficientemente grande para envolver completamente un filete de halibut con verduras en una sola capa plana.
Seca los filetes de halibut con toallas de papel. Frota el jugo de limón uniformemente sobre ambos lados de cada filete.
Blanquea los guisantes dulces en agua hirviendo durante 10 segundos, luego escurre y seca con palmaditas.
Extiende la primera lámina de papel plástico sobre una superficie de trabajo limpia. Coloca la mitad de los guisantes blanqueados en el centro, rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva y coloca un filete de halibut encima. Dobla el papel plástico hacia arriba y alrededor del pescado y las verduras para crear un paquete sellado. Repite con la segunda lámina, los guisantes restantes, el aceite de oliva y el segundo filete de halibut.
Coloca cuidadosamente los paquetes de plástico sellados boca abajo en la rejilla sobre el agua hirviendo (de modo que los guisantes miren hacia arriba). Cubre la sartén con un tazón redondo o una tapa para atrapar el vapor. Cocina al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que el pescado se deshaga fácilmente cuando se pruebe suavemente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145°F.
Mientras el pescado se cuece al vapor, parte los tomates madurados en la vid por la mitad y extrae las semillas con una cucharilla pequeña. Pica finamente la pulpa del tomate, colócala en un tazón pequeño y mezcla con un ligero rocío de aceite de oliva, una pizca de sal y un giro de pimienta negra.
Divide la mezcla de tomate picado entre dos platos para servir. Usa tijeras para abrir cuidadosamente cada paquete de papel plástico (protege tus manos del vapor caliente). Desliza el pescado y los guisantes sobre la base de tomate en cada plato.
Rocía los jugos humeantes de cada paquete sobre el pescado y las verduras. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Rasga o corta las hojas de albahaca fresca con tijeras y espolvorea sobre la parte superior de cada plato. Sirve inmediatamente.
