Serves 3
45 min
Encurtido de Maíz
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Un encurtido vibrante y ácido que presenta granos de maíz fresco, vegetales crujientes y especias cálidas. Este relish brillante combina sabores dulces y agrios con la textura de pimientos morrones, cebollas, pepinos y tomates, acabado con semillas de mostaza y comino. Perfecto como complemento para carnes asadas, junto a sándwiches, o como adición sabrosa a ensaladas y tazones de granos.
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Ingredientes
1 pepino grande, pelado, sin semillas y picado aproximadamente
2 tazas de cebolla picada
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
4 tazas de granos de maíz fresco
2 tomates roma, cortados en dados del tamaño de un grano de maíz
1 chile serrano, sin semillas y bien picado
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharadas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana con 5% de acidez
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de comino molido
Instrucciones
Prepara todos los vegetales: pela y despepita el pepino, luego pícalo en trozos grandes. Pica las cebollas en pedazos pequeños y uniformes. Despepita el pimiento rojo y pícalo en trozos pequeños. Extrae los granos de elotes frescos, o usa granos de maíz congelado si no tienes maíz fresco disponible. Pica los tomates guajolote aproximadamente al tamaño de granos individuales de maíz. Despepita el chile serrano y píca muy finamente.
En una olla grande, combina el azúcar, vinagre de manzana, cúrcuma, semillas de mostaza y comino molido. Revuelve para combinar y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que la mezcla de vinagre hierva, añade el pepino picado, cebolla, pimiento rojo, granos de maíz, tomates picados y chile serrano picado a la olla. Revuelve bien para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
Lleva la mezcla nuevamente a ebullición, luego reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento por 12–15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los vegetales deben ablandarse ligeramente mientras retengan algo de firmeza.
Sazona con sal de grano y pimienta negra, revolviendo para combinar completamente. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Retira del fuego.
Transfiere el encurtido caliente a frascos limpios y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Almacena en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2 semanas, o enlata en frascos esterilizados siguiendo los procedimientos apropiados de enlatado para almacenamiento a largo plazo.
