Instrucciones

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   1. Lávate las manos completamente con jabón y agua limpia. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

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   2. Lleva a ebullición una olla con agua salada. Agrega las papas rebanadas y cocina hasta que estén tiernas al tenedor, aproximadamente 10–12 minutos. Cuela y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y cúbrela ligeramente con aceite de oliva o aerosol para cocinar.

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   4. Agrega la cebolla picada y saltea durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada.

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   5. Agrega el calabacín, los pimientos y los champiñones a la sartén. Saltea durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún ligeramente firmes. No permitas que se doren.

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   6. En un tazón mediano, bate ligeramente los huevos enteros y las claras de huevo. Mezcla el pimienta negra, sal de ajo con hierbas y queso mozzarella rallado hasta que estén bien combinados.

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   7. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre los vegetales cocidos en la sartén. Revuelve suavemente para distribuir los vegetales uniformemente en los huevos. Agrega las papas cocidas e incorpóralas.

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   8. Cubre ligeramente una sartén o molde para pay de 10 pulgadas apto para horno con aceite de oliva o aerosol para cocinar. Transfiere cuidadosamente toda la mezcla de tortilla al molde preparado, extendiéndola en una capa pareja.

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   9. Espolvorea el queso parmesano rallado uniformemente sobre la parte superior de la tortilla.

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    10. Coloca el molde en el horno precalentado a 375°F y hornea durante 20–30 minutos, hasta que la tortilla esté firme al tacto, el centro esté cocido (ya no se mueva cuando se sacuda suavemente) y la parte superior tenga un color marrón claro dorado. La tortilla está lista cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.

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    11. Retira del horno y deja reposar durante 2–3 minutos antes de cortar. Corta en 5 porciones y sirve caliente.