Barfi de Paneer
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Un exquisito dulce indio cremoso hecho con queso paneer fresco, leche condensada y crema. Se cocina suavemente hasta obtener una consistencia fudgy, infusionado con cardamomo aromático, azafrán y agua de rosa. Coronado con almendras y pistachos tostados para un toque crujiente delicado, este elegante postre es perfecto para ocasiones especiales o como un dulce indulgente.
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Ingredientes
10 to 12 whole almendras blanqueadas
10 to 12 whole pistachos pelados y blanqueados
100 grams paneer (queso fresco tipo requesón)
200 grams leche condensada endulzada
125 ml crema pesada o crema baja en grasas
4 whole vainas de cardamomo, molidas finamente
1 pizca hebras de azafrán
1 cucharadita agua de rosa
½ cucharadita ghee para engrasar
Instrucciones
Calienta una olla con agua en fuego medio-alto hasta que hierva. Coloca las almendras y pistachos blanqueados en el agua caliente, cubre y déjalos remojar durante 30 minutos para ablandarlos.
Después de remojar, cuela las nueces y quita la piel fina de las almendras y pistachos. Pica finamente las nueces peladas y reserva.
Usando un rallador de caja o procesador de alimentos, ralla el queso paneer fresco en migajas finas.
Muele los pods de cardamomo completos en un mortero y tejolote hasta obtener un polvo fino. Reserva.
En una olla de fondo pesado, combina el paneer rallado, la leche condensada endulzada y la crema. Revuelve para combinar bien.
Coloca la olla a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. La mezcla se espesará gradualmente a medida que la humedad se reduce y el paneer se combina con la leche condensada y la crema.
Continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla comience a despegarse de los lados de la olla y forme una masa cohesiva. No cocines demasiado, o el barfi se volverá denso y demasiado masticable.
Una vez que la mezcla se haya espesado a una consistencia esponjosa, añade el cardamomo molido y las hebras de azafrán. Revuelve bien para distribuir las especias de manera uniforme.
Cocina durante aproximadamente 2 minutos más, luego retira del fuego. Añade el agua de rosas y dobla suavemente en la mezcla para incorporar la esencia floral de manera uniforme.
Engrasa ligeramente una bandeja cuadrada o rectangular con ghee. Transfiere la mezcla de paneer a la bandeja y extiéndela en una capa uniforme y compacta.
Mientras la mezcla aún esté ligeramente tibia, distribuye las almendras y pistachos picados de manera uniforme en la superficie. Presiona suavemente las nueces en el barfi con las yemas de los dedos para que se adhieran.
Permite que el barfi se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté completamente firme, aproximadamente 2 a 3 horas. Una vez que esté firme, corta en cuadritos pequeños y ordenados usando un cuchillo afilado.
Sirve a temperatura ambiente o frío. Guarda cualquier barfi sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
