Instrucciones

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   1. Prepara la salsa tártara de queso azul: En un tazón mediano, bate la mayonesa, el suero de leche y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Incorpora cuidadosamente el queso azul desmenuzado, el cebollín picado, el perejil italiano, los pepinillos encurtidos y las alcaparras. Sazona al gusto con sal, pimienta y un poco de salsa picante. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

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   2. Precalienta el horno a 425°F. Forra una bandeja de horno grande con papel de pergamino. Coloca las papas fritas congeladas en un tazón grande y revuélcalas con el aceite de oliva hasta que queden completamente cubiertas. Espolvorea el pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena sobre las papas fritas, luego revuelve bien para que se cubran. Extiende las papas fritas condimentadas en una sola capa sobre la bandeja preparada y colócalas en el horno.

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   3. Hornea las papas fritas, revolviendo a la mitad de la cocción, hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 22 a 28 minutos. Una vez cocinadas, sazona ligeramente con sal adicional si lo deseas y reserva.

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   4. Mientras las papas fritas se hornean, prepara el pescado. Corta los filetes de bacalao, eglefino o merluza en tiras de aproximadamente 1 pulgada por 3 pulgadas. Deja que el pescado llegue a temperatura ambiente, unos 20 minutos.

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   5. Vierte aceite vegetal en una olla holandesa hasta una profundidad de 2 pulgadas. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que un termómetro para fritura profunda marque 350°F.

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   6. Mientras el aceite se calienta, prepara la salsa búfalo con mantequilla. En una pequeña cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla y revuelve la salsa picante hasta que se combine bien. Vierte la mitad de esta mezcla búfalo con mantequilla en un plato poco profundo lo suficientemente grande para acomodar las tiras de pescado. Deja que la mezcla se enfríe hasta estar apenas tibia, unos 10 minutos. Reserva la mitad restante de la mezcla búfalo con mantequilla para servir.

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   7. En un tazón grande, bate la harina de arroz, la harina de trigo, el polvo de hornear, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. Vierte el agua con gas fría y bate solo hasta que la masa esté suave—no mezcles en exceso. Deja reposar la masa por 10 minutos.

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   8. Coloca una rejilla de metal sobre una bandeja de horno con borde y posiciónala cerca de tu estación de fritura. Añade las tiras de pescado al plato poco profundo que contiene la mezcla búfalo con mantequilla tibia y voltéalas para que se cubran completamente por todos lados. Si la mantequilla comienza a solidificarse, usa un pincel o tus dedos para extender el recubrimiento de manera pareja sobre el pescado.

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   9. Espolvorea un poco de harina de trigo en un plato poco profundo. Trabajando con una pieza de pescado a la vez, cúbrela ligeramente con harina, luego sumérjela inmediatamente en la masa, dejando que el exceso gotee de vuelta al tazón. Coloca cuidadosamente el pescado rebozado en el aceite precalentado a 350°F, friendo solo tantas piezas como quepan sin tocarse.

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    10. Fríe las piezas de pescado, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén muy crujientes y doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Transfiere el pescado cocido a la rejilla de metal preparada y sazona inmediatamente con sal kosher.

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    11. Deja que el aceite regrese a 350°F antes de freír el siguiente lote. Repite el proceso de enharinado, rebozado y fritura con las tiras de pescado restantes, friendo hasta que cada lote esté crujiente y dorado.

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    12. Sirve el pescado frito y las papas fritas al horno juntos en una bandeja. Ofrece la salsa tártara de queso azul y la mezcla búfalo con mantequilla reservada (recalentada si es necesario) junto al pescado. Adorna con palitos frescos de zanahoria y apio para servir.