Serves 4
46 min
Tortilla Española
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Una tortilla española clásica hecha con capas de papas doradas y cebollas unidas por huevos batidos. Este plato simple pero elegante presenta cebollas caramelizadas y papas tiernas cocidas hasta que los huevos se cocinan en una crema suave. Servida con una ensalada de frisée fresca aliñada con vinagre de jerez, es un plato satisfactorio para la comida o cena ligera.
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Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española grande, cortada en rodajas finas
1¼ libras de papas russet, peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de espesor
10 huevos grandes
1¼ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cabeza pequeña de frisée
1 cucharada de vinagre de jerez
Instrucciones
Pela y corta las papas russet en rodajas finas (aproximadamente ¼ de pulgada de espesor). Corta la cebolla española en rodajas.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas antiadherente a fuego medio. Añade las rodajas de cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que estén suaves y doradas.
Agrega las papas cortadas a la sartén y revuelve para combinarlas con las cebollas. Cocina durante 8–10 minutos a fuego medio, removiendo suavemente cada pocos minutos, hasta que las papas estén tiernas pero sin dorar.
Mientras se cocinan las papas, casca los huevos en un tazón grande. Báte los huevos con 1¼ cucharaditas de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla de huevos batidos sobre las papas y cebollas cocidas. Revuelve suavemente para distribuir las verduras uniformemente en los huevos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin remover durante 6–8 minutos, hasta que los bordes comiencen a cuajarse pero el centro siga siendo ligeramente suave.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un tazón pequeño o microondas. Rocía cuidadosamente alrededor de los bordes y sobre la parte superior de la tortilla.
Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 2–3 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente cuajada pero aún cremosa en el centro. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para la seguridad alimentaria.
Retira la sartén del fuego y deja que la tortilla se enfríe durante 1–2 minutos. Afloja los bordes con una espátula y desliza cuidadosamente la tortilla en un plato de servicio.
Rasga la frisée en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un tazón. Rocía con vinagre de jerez y revuelve ligeramente para aliñar.
Corta la tortilla en gajos y sirve tibia o a temperatura ambiente con la ensalada de frisée al lado.
