Serves 4
45 min
Ensalada de Queso Feta Montado y Duraznos a la Parrilla con Vinagreta de Arándano y Balsámico
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Una ensalada refrescante y elegante que presenta duraznos tiernos a la parrilla, queso feta cremoso y montado, y rúcula picante, coronada con una vinagreta vibrante de arándano y balsámico y nueces tostadas. Perfecta como entrada, acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
4 onzas Queso feta
2 Cucharadas Yogur griego natural
½ Cucharada Aceite de oliva
2 Duraznos frescos, cortados por la mitad y sin semilla
Rúcula fresca
2 Cucharadas Avellanas o pistachos tostados, picados
¼ taza Vinagre balsámico
¼ taza Arándanos frescos
½ Cucharada Mostaza de Dijon
½ Cucharada Miel cruda
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Comience preparando el queso feta montado: agregue el queso feta desmenuzado, yogur griego y aceite de oliva a un procesador de alimentos. Mezcle durante 3-4 minutos hasta que la mezcla sea suave, cremosa y ligera. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que esté listo para armar las ensaladas.
Prepare la vinagreta de arándano y balsámico: combine el vinagre balsámico, arándanos frescos, mostaza de Dijon y miel en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede completamente suave. Pruebe y ajuste el sabor con sal y pimienta según sea necesario. Deje de lado.
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Coloque cada mitad de durazno en la parrilla con el lado cortado hacia abajo y ase durante 4-5 minutos hasta que esté marcado y comience a caramelizarse. Voltee y ase durante otros 4-5 minutos hasta que los duraznos estén tiernos y tengan un color dorado quemado. Alternativamente, puede asar las mitades de durazno con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel vegetal en un horno a 425°F durante 20-25 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas.
Divida la rúcula fresca en partes iguales entre cuatro platos de ensalada. Coloque una mitad de durazno a la parrilla en cada cama de rúcula (o dos mitades de durazno por plato si sirve como plato principal).
Coloque aproximadamente 2 cucharadas del queso feta montado y enfriado en la parte superior de cada mitad de durazno.
Espolvoree cada ensalada generosamente con las avellanas o pistachos picados. Rocíe la vinagreta de arándano y balsámico sobre la ensalada y alrededor de ella. Sirva inmediatamente y disfrute.
