Serves 4
80 min
Ensalada de Frijoles Negros, Maíz y Cebada
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Una ensalada vibrante y sustanciosa que combina cebada tierna con frijoles negros, maíz dulce y verduras frescas, terminada con un aderezo picante de lima y comino. Este plato refrescante funciona muy bien como acompañamiento, entrada o plato principal ligero y se conserva bien durante la semana.
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Ingredientes
½ taza de cebada perlada
1½ tazas de caldo vegetal o de pollo
2 cucharadas de aceite, divididas
1 cebolla Vidalia, picada finamente
1 chile jalapeño, picado finamente
1 taza de maíz fresco o congelado descongelado
1 taza de frijoles negros cocidos
1 taza de tomates picados
½ taza de cilantro fresco, picado
¼ taza de jugo fresco de lima
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de miel
¼ cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade la cebada y tuéstala durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva aromática.
Vierte el caldo y lleva a hervir. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos hasta que la cebada esté tierna y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Transfiere a un tazón grande y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras se cocina la cebada, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande.
Incorpora el jalapeño picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Añade el maíz y los frijoles negros a la sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz se dore ligeramente y esté caliente.
Transfiere la mezcla de maíz y frijoles al tazón con la cebada enfriada y revuelve suavemente para combinar. Deja enfriar a temperatura ambiente.
En un frasco pequeño con tapa o un tazón, combina el jugo de limón, comino, cilantro, miel, ajo machacado, sal y pimienta negra. Sella el frasco y agita vigorosamente hasta que esté bien combinado, o bate rápidamente en el tazón hasta que la miel se disuelva y los ingredientes estén emulsionados.
Añade los tomates picados y cilantro fresco a la mezcla de cebada y revuelve suavemente.
Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y revuelve bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente.
Sirve inmediatamente o refrigera hasta estar listo para servir. La ensalada se conserva bien hasta 3 días en un recipiente hermético.
