Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 6
761 cal · 120 min
T'fina Pkaila (Estofado de Costillas de Res y Albóndigas)
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Un estofado sustancioso de inspiración norteafricana que presenta costillas cortas tiernas y albóndigas aromáticas con especias, cocidas a fuego lento junto con espinacas y frijoles blancos en un caldo de res sabroso. Las especias cálidas como el comino, la canela y el pimentón infunden este reconfortante guiso en una olla con sabor rico y complejo.
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Ingredientes
6 cucharadas Aceite de oliva
1 libra Carne molida de res
Cebolla amarilla pequeña, picada finamente
1 cucharada Comino molido
1 cucharada Pimienta negra molida
1 cucharada Cilantro fresco, picado finamente
1 cucharada Perejil fresco, picado finamente
2¼ cucharaditas Sal kosher
1½ cucharaditas Pimentón
¾ cucharadita Canela molida
Huevo, ligeramente batido
1 libra Costillas cortas de res estilo flanken
Pimienta negra recién molida, al gusto
4 Dientes de ajo, picados finamente
Cebolla amarilla grande, picada finamente
5 tazas Caldo de res
6 onzas Hojas de espinaca fresca, picadas
16 onzas Frijoles blancos enlatados, enjuagados y escurridos
Instrucciones
Prepara las albóndigas: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla pequeña picada y saltea hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón grande, mezcla la carne molida de res, la cebolla salteada, comino, 1 cucharada de pimienta negra, cilantro, perejil, 2¼ cucharaditas de sal kosher, pimentón, canela y el huevo batido. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine; no mezcles demasiado.
Forma la mezcla en 18-20 albóndigas, cada una de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. Colócalas en un plato.
Prepara el guiso: En la misma sartén, calienta los ¼ taza de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sazona las costillas cortas de res generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Trabajando en tandas para evitar aglomeración, dora las costillas cortas sazonadas en el aceite caliente hasta que estén profundamente caramelizadas por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere las costillas doradas a un plato.
En la misma sartén, agrega el ajo picado y la cebolla grande picada. Saltea a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté blanda y aromática, aproximadamente 5 minutos.
Vierte el caldo de res en la sartén, raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera. Devuelve las costillas cortas doradas a la sartén.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que las costillas cortas estén tiernas.
Agrega suavemente las albóndigas preparadas al caldo hirviendo. Continúa cocinando, tapado, durante otros 35-40 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas (temperatura interna de 160°F) y las costillas cortas estén tiernas.
Incorpora la espinaca picada y los frijoles blancos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que la espinaca esté marchita y los frijoles estén calientes.
Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente en tazones con el caldo, albóndigas, costillas cortas y verduras.
Comentarios
Este estofado norteafricano llega con excelente disponibilidad de ingredientes en las cadenas de Charlotte—cada artículo desde el aceite de oliva hasta las habichuelas blancas es inventario estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Walmart o ALDI. A aproximadamente $2.50 por porción, el costo es razonable para un braseado con carne de res, con costillas cortas que impulsan el precio pero proporcionan un sabor profundo que justifica el gasto. Las dos horas indicadas son honestas; esto realmente necesita 30 minutos de preparación (albóndigas, dorado) más 90 minutos de cocción lenta, aunque un cocinero impaciente podría comprimirlo ligeramente. La advertencia real es el ajuste familiar: la espinaca se marchita en el estofado al final, las albóndigas se mantienen tiernas, y recalentar funciona bien, pero este es un plato de una sola olla que pide tu atención durante la fase de dorado y recompensa la cocción lenta—no un rescate nocturno sin manos.
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