T'fina Pkaila (Estofado de Costillas de Res y Albóndigas)
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Un estofado sustancioso de inspiración norteafricana que presenta costillas cortas tiernas y albóndigas aromáticas con especias, cocidas a fuego lento junto con espinacas y frijoles blancos en un caldo de res sabroso. Las especias cálidas como el comino, la canela y el pimentón infunden este reconfortante guiso en una olla con sabor rico y complejo.
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Ingredientes
6 cucharadas Aceite de oliva
1 libra Carne molida de res
Cebolla amarilla pequeña, picada finamente
1 cucharada Comino molido
1 cucharada Pimienta negra molida
1 cucharada Cilantro fresco, picado finamente
1 cucharada Perejil fresco, picado finamente
2¼ cucharaditas Sal kosher
1½ cucharaditas Pimentón
¾ cucharadita Canela molida
Huevo, ligeramente batido
1 libra Costillas cortas de res estilo flanken
Pimienta negra recién molida, al gusto
4 Dientes de ajo, picados finamente
Cebolla amarilla grande, picada finamente
5 tazas Caldo de res
6 onzas Hojas de espinaca fresca, picadas
16 onzas Frijoles blancos enlatados, enjuagados y escurridos
Instrucciones
Prepara las albóndigas: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla pequeña picada y saltea hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón grande, mezcla la carne molida de res, la cebolla salteada, comino, 1 cucharada de pimienta negra, cilantro, perejil, 2¼ cucharaditas de sal kosher, pimentón, canela y el huevo batido. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine; no mezcles demasiado.
Forma la mezcla en 18-20 albóndigas, cada una de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. Colócalas en un plato.
Prepara el guiso: En la misma sartén, calienta los ¼ taza de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sazona las costillas cortas de res generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Trabajando en tandas para evitar aglomeración, dora las costillas cortas sazonadas en el aceite caliente hasta que estén profundamente caramelizadas por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere las costillas doradas a un plato.
En la misma sartén, agrega el ajo picado y la cebolla grande picada. Saltea a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté blanda y aromática, aproximadamente 5 minutos.
Vierte el caldo de res en la sartén, raspando los bits dorados del fondo con una cuchara de madera. Devuelve las costillas cortas doradas a la sartén.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que las costillas cortas estén tiernas.
Agrega suavemente las albóndigas preparadas al caldo hirviendo. Continúa cocinando, tapado, durante otros 35-40 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas (temperatura interna de 160°F) y las costillas cortas estén tiernas.
Incorpora la espinaca picada y los frijoles blancos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que la espinaca esté marchita y los frijoles estén calientes.
Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente en tazones con el caldo, albóndigas, costillas cortas y verduras.
