Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de octubre de 2026
Rinde 6
225 cal · 640 min
Carne de Res Guisada a la Romana con Tomate y Cebolla (Picchiapò)
Receta GLPR3c98f33fd520cd
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Un guisado romano tradicional que presenta carne de res tierna cocinada lentamente con vino blanco, tomates y verduras aromáticas. Este plato humilde pero sabroso desarrolla sabores profundos y complejos durante horas de cocción suave. La carne se vuelve tierna y la salsa rica y sabrosa. Sirve con pan crujiente para absorber el delicioso líquido de cocción.
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Ingredientes
1 libra chambarete de res, limpio
1 cucharadita sal kosher
2 cucharada aceite de oliva
2 medium cebollas amarillas, en cuartos
2 medium zanahorias, peladas y partidas por la mitad
10 whole granos de pimienta negra enteros
3 whole clavos de olor enteros
1 taza vino blanco seco
14 onzas tomates triturados
1 medium cebolla amarilla, picada grueso
1 cucharada mejorana fresca
¼ cucharadita copos de chile rojo triturado
pimienta negra recién molida
Instrucciones
Seca la caña de res con toallas de papel. Sazona generosamente por todos lados con sal kosher y déjala reposar.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u olla holandesa a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente la caña de res en la olla y sella por todos lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 6-8 minutos en total. Retira la carne y colócala en un plato.
En la misma olla, añade las cebollas cortadas en cuartos y las zanahorias cortadas por la mitad. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente, aproximadamente 4-5 minutos.
Vierte el vino blanco seco, raspando los bits tostados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Permite que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.
Devuelve la caña de res a la olla. Añade los granos de pimienta negra completos, los clavos de olor completos, la cebolla picada groseramente, el mejorana fresco y las hojuelas de pimienta roja molida. Vierte los tomates molidos.
Lleva el líquido de cocción a un ligero hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente la olla con una tapa, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor.
Guisa la carne de res durante aproximadamente 9-10 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desmorona cuando se prueba con un tenedor. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y constante durante todo el tiempo.
Retira la carne de res de la olla y transfiere a una tabla de cortar. Sazona la salsa de cocción con pimienta negra recién molida al gusto.
Rebana o desmenuza la carne de res en pedazos pequeños y devuelve a la olla, revolviendo suavemente para combinar con la salsa. Sirve caliente, acompañado opcionalmente con bolillos de ciabatta para empapar en el delicioso líquido de cocción.
Comentarios
Picchiapò es un guiso tolerante que desarrolla sabor profundo a partir de falda de res—barata y disponible en todas partes, desde Walmart hasta Food Lion—y aromáticos de despensa como zanahoria, cebolla y tomate que no requieren compras especiales en Charlotte. El tiempo indicado de 640 minutos es exacto: este es un plato de diez horas que mostly te ignora después de sellar y desglacear, ideal para un fin de semana cuando puedes dejar que el horno haga el trabajo. El costo por porción es menos de $4, impulsado por el largo tiempo de braseo que convierte cortes económicos en algo tierno y delicioso. La única consideración es el tiempo: planifica esto para un sábado cuando estés en casa, y espera que los sobrantes se recalienten hermosamente durante dos o tres días después, lo que lo hace excelente valor para el esfuerzo.
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