Serves 2
45 min
Arroz con Tamarindo
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Un plato de arroz del sur de India agrio y aromático, sazonado con tamarindo y especias tostadas. El arroz se reviste con una pasta sabrosa hecha de agua de tamarindo, especias asadas y legumbres, creando un acompañamiento vibrante con sabores complejos y un equilibrio perfecto de notas dulces, agrias y especiadas.
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Ingredientes
3 tazas Arroz cocido, enfriado completamente
2 cucharaditas Pasta de tamarindo
1 taza Agua caliente
1 cucharada Semillas de sésamo
½ cucharadita Semillas de comino
½ cucharadita Semillas de hinojo
¼ cucharadita Granos de pimienta
1 cucharada Aceite vegetal
¼ cucharadita Semillas de mostaza
2 Chile rojo seco
6 Hojas de curry
2 cucharadas Cacahuetes
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Jaggery (azúcar de caña sin refinar)
½ cucharadita Chana dal (garbanzo partido)
½ cucharadita Urad dal (garbanzo negro pelado partido)
al gusto Sal
Instrucciones
Cocina el arroz hasta que esté tierno, luego colócalo en un plato y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Esto evita que los granos de arroz se rompan al mezclarse con la masala.
Disuelve la pasta de tamarindo en 1 taza de agua caliente, revolviendo hasta que se combine completamente, y déjalo reposar para que se enfríe un poco. Esto crea el agua de tamarindo que sazonará el arroz.
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de sésamo, revolviendo constantemente, hasta que se vuelvan de color marrón claro y liberen un aroma a nuez, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiere a un plato y deja enfriar.
En la misma sartén, añade las semillas de comino, semillas de hinojo, granos de pimienta, chana dal y urad dal. Tuesta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y de color marrón claro, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere a un plato separado y deja enfriar completamente.
Una vez enfriados, muele groseramente las semillas de sésamo tostadas en un molino de especias o con mortero y mano, y déjalo a un lado para garnir. Muele las otras especias tostadas y dals en un polvo fino.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade las semillas de mostaza y deja que se revienten durante aproximadamente 30 segundos.
Añade los chiles rojos secos y las hojas de curry al aceite. Revuelve y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade los cacahuetes y tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan de color marrón claro, aproximadamente 2-3 minutos.
Vierte cuidadosamente el agua de tamarindo y lleva a un hervor suave. Añade el polvo de especias molido, polvo de cúrcuma, jaggery y sal al gusto, revolviendo bien para combinar.
Deja que la mezcla de tamarindo hierva a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese a una consistencia similar a una pasta.
Añade el arroz cocido enfriado a la sartén y dóblalo suavemente en la masala de tamarindo, asegurándote de que todos los granos de arroz estén cubiertos uniformemente con la pasta sabrosa.
Cocina durante 1-2 minutos más para calentar, luego transfiere a un plato para servir. Garnir generosamente con el polvo de semillas de sésamo molidas y sirve caliente.
