Serves 12
282 cal · 70 min
Arroz Jollof
Recipe GLPRc50ecc05ef2806
Un vibrante plato de arroz de una olla de África Occidental que presenta carne cocida tierna guisada en una base rica de tomate y especias. La carne se dora en aceite con cebollas aromáticas, pimientos verdes y jengibre, luego se guisa con tomates y especias reconfortantes como tomillo y pimienta roja. El arroz blanco esponjoso se cocina por separado en caldo de pollo y agua, luego se combina con la salsa de carne sabrosa y se presenta de forma hermosa.
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Ingredientes
2 libras de pechuga o muslos de pollo cocido, cortado en cubos de 1 pulgada (pollo cocido a una temperatura interna segura de 165°F)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla amarilla, finamente picada
1/2 taza de pimiento verde, finamente picado
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 lata (14.5 onzas) de tomates enteros enlatados bajos en sodio
2 latas (6 onzas cada una) de pasta de tomate sin sal añadida
8 tazas de agua
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta roja triturada
2 tazas de arroz blanco sin cocinar
2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 1/2 tazas de agua
Sal al gusto
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación de alimentos.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade los cubos de pollo cocido y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de pollo estén ligeramente dorados en los bordes, aproximadamente 3-4 minutos. Retira el pollo y colócalo a un lado en un plato.
En la misma olla, añade la cebolla picada, el pimiento morrón verde y el jengibre molido. Sofríe a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Añade los tomates enlatados enteros (con sus jugos) a la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos, deshaciendo los tomates con el dorso de una cuchara mientras se cocinan.
Incorpora la pasta de tomate hasta que esté bien combinada con las verduras. Vierte 8 tazas de agua, luego añade la pimienta negra, el tomillo y la pimienta roja triturada. Sazona con sal al gusto y revuelve bien.
Vuelve a colocar el pollo dorado en la olla y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, prepara el arroz en una cacerola separada de 2 cuartos. Añade el arroz blanco sin cocinar, el caldo de pollo y 2 1/2 tazas de agua a la cacerola y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
Para servir, forma un montículo de arroz cocido en el centro de una bandeja de servir grande o tazón profundo. Distribuye los trozos de pollo cocido y la salsa de tomate de manera atractiva alrededor y sobre el arroz, permitiendo que la salsa sabrosa se absorba en el arroz. Sirve caliente.
