Instrucciones

1. 1

   Pela las papas russet y córtalas en rodajas finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta la cebolla blanca en medias lunas delgadas.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, antiadherente o bien sazonada a fuego medio-bajo. El aceite debe ser generoso pero no humeante.

3. 3

   Agrega las papas y cebollas rebanadas al aceite caliente, revolviendo suavemente para cubrirlas con aceite. Sazona con sal al gusto.

4. 4

   Cocina las papas y cebollas a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y comiencen a ablandarse pero sin dorarse significativamente. Las papas deben desintegrarse fácilmente cuando se pincen.

5. 5

   Mientras se cocinan las papas, rompe los huevos en un recipiente y bátelos juntos con una pizca de sal hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.

6. 6

   Una vez que las papas estén tiernas, vierte la mayor parte del exceso de aceite de oliva, dejando solo lo suficiente para cubrir la sartén y mantener la mezcla húmeda. Puedes reservar el aceite drenado para otro uso.

7. 7

   Vierte los huevos batidos uniformemente sobre las papas y cebollas, revolviendo suavemente para distribuir las papas en toda la mezcla de huevo. Cocina a fuego medio-bajo sin revolver durante 8–10 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro sea mayormente firme pero aún ligeramente tembloroso en la parte superior.

8. 8

   Coloca la sartén bajo un asador precalentado durante 2–3 minutos para dorar levemente y cuajar completamente la parte superior. La tortilla está lista cuando un cuchillo insertado en el centro sale limpio.

9. 9

   Retira la tortilla del horno y déjala reposar durante 2–3 minutos. Deslízala hacia una tabla de corte, córtala en porciones y sírvela tibia o a temperatura ambiente.