Serves 2
570 min
Curry de Kala Chana (Curry de Garbanzos Negros)
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Un curry indio profundamente aromático hecho con garbanzos negros secos (kala chana). Los garbanzos se cocinan hasta que estén tiernos, luego se combinan con una pasta de especias fragante hecha de tomates, jengibre y chiles verdes. Este plato rústico y reconfortante se cocina a fuego lento con especias cálidas incluyendo comino, cilantro y garam masala, terminado con un toque de polvo de mango seco para obtener un sabor ácido. Naturalmente sin gluten y sin lácteos, es perfecto como aperitivo, plato de acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
¾ taza Kala chana (garbanzos negros secos)
2¼ tazas Agua para remojar y cocinar
1½ cucharadas Aceite vegetal
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharada Harina de garbanzos (besan)
2 Tomates frescos, medianos
½ inch piece Raíz de jengibre fresco
2 Chiles verdes
1 cucharada Cilantro molido
2 cucharaditas Polvo de chili rojo
½ cucharadita Garam masala
1 cucharadita Polvo de mango seco (aamchur)
Sal al gusto
Cilantro fresco para adornar
Instrucciones
Enjuaga bien los garbanzos negros secos bajo agua corriente. Remójalos en abundante agua durante al menos 8 horas o toda la noche hasta que absorban la humedad y se ablanden ligeramente.
Escurre los garbanzos negros remojados y desecha el agua de remojo. Transfiérelos a una olla de presión y añade 1½ tazas de agua fresca. Cierra la olla de presión, coloca la válvula en la parte superior y cocina a fuego alto durante 2 silbidos. Luego reduce el calor a medio-bajo y continúa cocinando durante 30 minutos.
Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente hasta que la olla se despresurize completamente.
Mientras se cocinan los garbanzos, pica aproximadamente los tomates, chiles verdes y el trozo de jengibre. Muele todo junto en una pasta suave usando una licuadora o procesador de alimentos. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos para liberar su sabor.
Añade la harina de garbanzos a la sartén y remueve continuamente durante unos 2 minutos hasta que se dore y desaparezca el olor a harina cruda, liberando un aroma tostado agradable.
Vierte la pasta de tomate, jengibre y chile en la sartén y mezcla bien, removiendo constantemente para combinar con la harina.
Añade el cilantro molido y el polvo de chile rojo. Mezcla bien y deja que la mezcla de especias llegue a un hervor.
Continúa cocinando la pasta de especias hasta que toda la humedad de la pasta de tomate se haya evaporado y veas que el aceite comienza a separarse de los lados de la sartén, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora el garam masala, el polvo de mango seco y sal al gusto. Cocina 1 minuto más.
Añade los garbanzos negros cocidos junto con su agua de cocción a la sartén. Mezcla bien. Si prefieres un curry más ligero, añade más agua según sea necesario.
Lleva el curry a un hervor, luego reduce el calor y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente, adornado generosamente con cilantro fresco picado.
