Serves 4
70 min
Albóndigas de Remolacha y Carne Molida
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Una sopa tradicional de Europa Oriental con albóndigas tiernas rellenas de carne molida y remolacha terrosa, cocidas a fuego lento en un caldo de res rico condimentado con tomate y tomillo. Estas albóndigas abundantes son perfectas para una comida reconfortante y cálida que celebra los sabores vibrantes del borscht en forma de albóndiga.
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Ingredientes
2 tazas harina de trigo
½ cucharadita sal
½ taza agua tibia
1 cucharada aceite vegetal
1 huevo grande
1 libra carne molida de res
½ medium cebolla mediana, finamente picada
½ taza remolacha cocida, finamente rallada
¼ taza arroz cocido
1 cucharada aceite vegetal
1 cucharada salsa de soya
½ cucharadita polvo de ajo
½ cucharadita pimienta negra molida
4 tazas caldo de res
1 cucharada pasta de tomate
½ cucharadita tomillo seco
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina la harina y la sal. Crea un hueco en el centro y agrega el huevo, el aceite vegetal y el agua tibia. Mezcla hasta que se forme una masa desigual, luego colócala sobre una superficie enharinada. Amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave y elástica, agregando más harina si es necesario para evitar que se pegue. Coloca la masa en un tazón limpio, cubre con una toalla húmeda y deja reposar durante 30 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida. Aumenta el fuego a medio-alto, agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada y completamente cocida (temperatura interna 160°F). Incorpora las remolachas ralladas, el arroz cocido, la salsa de soya, el ajo en polvo, la pimienta negra y sal al gusto. Cocina durante 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa reposada hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 3 pulgadas o un vaso, corta círculos de la masa. Coloca una pequeña cucharada del relleno de carne y remolacha en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna, luego presiona los bordes firmemente para sellar. Opcional: ondula los bordes con un tenedor para un sellado decorativo. Coloca los dumplings terminados sobre un plato enharinado.
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva vigorosamente. Agrega cuidadosamente los dumplings en tandas, permitiendo suficiente espacio para que se cuezan sin amontonarse. Hierve durante 4-5 minutos hasta que los dumplings floten en la superficie y se mantengan allí durante aproximadamente 1 minuto, lo que indica que están completamente cocidos. Retira con una cuchara ranurada y coloca en un plato.
En una olla grande separada, calienta el caldo de carne a fuego lento a fuego medio. Incorpora la pasta de tomate batiendo bien. Agrega el tomillo seco y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 10-15 minutos para desarrollar los sabores.
Divide los dumplings cocidos entre los tazones para servir y vierte el caldo caliente sobre ellos. Sirve inmediatamente, adornado con eneldo fresco o perejil si lo deseas.
