Serves 4
45 min
Bol de Quinua con Kimchi, Champiñones con Miso y Brócoli Crujiente
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Un colorido bol de granos inspirado en la cocina coreana con quinua esponjosa como base, cubierto con kimchi picante, champiñones glaseados con miso rico en umami y brócoli asado con un crujiente satisfactorio. Este bol a base de plantas es naturalmente vegano, sin lácteos y lleno de sabor de ingredientes a base de soja y sésamo.
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Ingredientes
1 taza de quinua
2 tazas de caldo de verduras
8 onzas de floretes de brócoli
2 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
12 onzas de champiñones, rebanados
3 cucharadas de pasta de miso blanco
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agua
1 taza de kimchi, picado
2 cebollas verdes, rebanadas
1 cucharada de semillas de sésamo
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina la quinua y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el calor a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Esponja con un tenedor y reserva.
Mientras la quinua se cocina, precalienta el horno a 425°F. Mezcla los floretes de brócoli con 1 cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta. Distribuye en una bandeja para hornear en una sola capa. Asa durante 12–15 minutos hasta que esté dorado y crujiente en los bordes, revolviendo a mitad del camino.
En un tazón pequeño, bate el pasta de miso blanco, la salsa de soja y el agua para crear un glaseado suave.
Calienta la cucharada restante de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones rebanados y cocina durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse. Vierte el glaseado de miso sobre los champiñones y mezcla suavemente para cubrirlos. Cocina durante otros 2 minutos hasta que el glaseado esté pegajoso y caramelizado. Retira del fuego.
Divide la quinua cocida equitativamente entre cuatro boles. Cubre cada bol con una porción de brócoli asado, champiñones con miso y kimchi picado.
Adorna cada bol con cebollas verdes rebanadas y semillas de sésamo. Sirve caliente y disfruta.
